Den eminente pinnekjøttråden
- Trådstarter ErikR
- Opprettet
Jeg anbefaler å teste denne oppskriften på pinnekjøtt, signert Even Ramsvik.
Helt nydelig smak på pinnekjøttet med den svarte hvitløken.
Ser at det har vært diskutert litt frem og tilbake her ang poteter. Jeg damper pinnekjøttet i dampovn på perforert rist.
Så legger jeg et brett i bunn av dampovnen som tar opp alt fettet fra kjøttet. Så legger jeg potetene på dette brettet ca 1,5 time før pinnekjøttet er ferdig.
De sprekker ikke om man velger kokfaste poteter.
Jeg lagde pinnekjøtt av bog her om dagen. Det var god sort med mye kjøtt på stykkene. Høgde til noen bjørkepinner jeg la i bunnen..
Når det gjelder potet så er min erfaring fra å lage papas arrugadas at bare man lar være å skrelle poteten før koking og har nok salt i vannet så kan man koke poteten så lenge man bare orker uten at den går i stykker. Vil tro det samme gjelder hvis man legger poteten under pinnekjøttet som skal dampes med tanke på hvor mye salt det er i kjøttet. Fettet hjelper vel også på for å holde den sammen.
Når det gjelder potet så er min erfaring fra å lage papas arrugadas at bare man lar være å skrelle poteten før koking og har nok salt i vannet så kan man koke poteten så lenge man bare orker uten at den går i stykker. Vil tro det samme gjelder hvis man legger poteten under pinnekjøttet som skal dampes med tanke på hvor mye salt det er i kjøttet. Fettet hjelper vel også på for å holde den sammen.
Nå kan ikke lørdagen komme raskt nok. For det er meldt om stålende forhold for pinnekjøtt!
Har en pakke pinnekjøtt (bog) som ikke ble spist i jula, så til helga blir det julemiddag igjen.
Det perfekte pinnekjøttmåltid:
-pinnekjøtt (av ypperste kvalitet) vannes ut, dampes på mandelpoteter/gulløyepoteter, skjerpes.
-potetene tas ut når kjøttet er ferdig og ristes i en gryte med litt smør og sukker. Karamelliseres.
-lag finsk kålrabistappe (magisk!!)
-lag hvit saus med litt sjy fra kjøttet.
Serveres med juleøl og god akevitt
Bedre blir det ikke...
Det perfekte pinnekjøttmåltid:
-pinnekjøtt (av ypperste kvalitet) vannes ut, dampes på mandelpoteter/gulløyepoteter, skjerpes.
-potetene tas ut når kjøttet er ferdig og ristes i en gryte med litt smør og sukker. Karamelliseres.
-lag finsk kålrabistappe (magisk!!)
-lag hvit saus med litt sjy fra kjøttet.
Serveres med juleøl og god akevitt
Bedre blir det ikke...
chrbir
Støttemedlem
Kjører forsøk i vinterferien dersom de dårlige værmeldingene slår til.Ved høve skal jeg sette opp et kontrollert to-faktorforsøk med saltkonsentrasjon og temperatur.
Litt mer om PME i praksis:
Blei sulten bare av å lese dette!
Hva betyr "skjerpes" når det gjelder potetene?
Hva er finsk kålrabistappe?
Ja, nydelig med pinnekjøtt! Det er pinnekjøttet som settes litt i ovnen etter at det er ferdig dampet (skjerpes).
Etter at jeg begynte å lage finsk kålrabistappe så ble familien (og andre jeg har anbefalt den til) helt gærn etter den.
Anbefaler å ta litt akasie honning over pinnekjøttet før det «skjerpes» i ovnen.
Må bare legge til denne oppskriften her. Lagde gryta i går med noen pinnekjøttetrester fra forrige gilde. Smakte fortreffelig.
juliesmatblogg.no
Pinnekjøttrester? - Julies Matblogg
Har du pinnekjøttrester etter jula? Da burde du lage denne spicy gryta med pinnekjøtt, linser og masse krydder! Opprinnelig postet etter jul i fjor. Alle bildene er tatt av Anne… Les mer
juliesmatblogg.no
chrbir
Støttemedlem
Innledende potetforsøk: asterix og pimpernell, med og uten skall. Alle potetene var hele etter tre og en halv time. Vannet kokte etter 6 minutt. Potetene nådde ~100 °C i kjernen etter ca. 45 minutter. 60 - 70 °C tok 2 min 20 sek., så PME-hypotesen er svekket. Det gjenstår å teste samme potetsortene i rent vann og bare salt eller fett.
chrbir
Støttemedlem
Fortsatte forsøket med bare Pimpernell siden de er den mest melne sorten. Tok fettlokket av kraften fra i går slik at jeg fikk en gryte med fettfri kraft, som var mindre salt enn forventet, og en med usaltet vann og fett.
Raskt oppkok og kokte deretter i tre timer.
Kokt i kraften:
Vann og fett:
Alle hadde lik konsistens, som bakte poteter. Ingen av dem hadde endret vekt.
I den skrelte poteten i kraft hadde smak og farge trengt helt inn til kjernen. De to med skall hadde tatt til seg mye mindre smak, selv rett under skallet.
Kokte to poteter i usaltet vann samtidig; den skrelte gikk i oppløsning etter 45 min. Uskrelt var sprukket, men hel etter 2 timer.
Nå gjenstår det å prøve med rent salt og fett hver for seg.
Raskt oppkok og kokte deretter i tre timer.
Kokt i kraften:
Vann og fett:
Alle hadde lik konsistens, som bakte poteter. Ingen av dem hadde endret vekt.
I den skrelte poteten i kraft hadde smak og farge trengt helt inn til kjernen. De to med skall hadde tatt til seg mye mindre smak, selv rett under skallet.
Kokte to poteter i usaltet vann samtidig; den skrelte gikk i oppløsning etter 45 min. Uskrelt var sprukket, men hel etter 2 timer.
Nå gjenstår det å prøve med rent salt og fett hver for seg.
Redigert: