Den eminente pinnekjøttråden
- Trådstarter ErikR
- Opprettet
Perilei
Støttemedlem
chrbir
Støttemedlem
Jeg pleier bruke uskrelte mandelpoteter og vann; det går bra.
chrbir
Støttemedlem
En faktor som kan være avgjørende er oppvarmingshastigheten. Dersom potetene tilbringer lang tid mellom 60 og 70 °C vil enzymet pektinmetylesterase, PME, herde pektinet i potetene. Erik Fooladi beskriver et forsøk hvor han tester dette med en bacalao i boka 'Kjemi på kjøkkenet'. Jeg er ikke så sikker på om dette kan være den eneste forklaringen, siden jeg pleier ikke å bruke mer vann enn at det nesten dekker potetene og koke det opp på full effekt på en induksjonsplate, så oppvarmingstiden er kort, men jeg har aldri målt den. Her trengs mer forskning.
En faktor som kan være avgjørende er oppvarmingshastigheten. Dersom potetene tilbringer lang tid mellom 60 og 70 °C vil enzymet pektinmetylesterase, PME, herde pektinet i potetene. Erik Fooladi beskriver et forsøk hvor han tester dette med en bacalao i boka 'Kjemi på kjøkkenet'. Jeg er ikke så sikker på om dette kan være den eneste forklaringen, siden jeg pleier ikke å bruke mer vann enn at det nesten dekker potetene og koke det opp på full effekt på en induksjonsplate, så oppvarmingstiden er kort, men jeg har aldri målt den. Her trengs mer forskning.
Vis vedlegg 228365Vis vedlegg 228366
Pluss alt saltet fra pinnekjøttet hjelper å holde mandelpotetene sammen
chrbir
Støttemedlem
Ved høve skal jeg sette opp et kontrollert to-faktorforsøk med saltkonsentrasjon og temperatur.
Litt mer om PME i praksis:
Litt mer om PME i praksis:
Ved høve skal jeg sette opp et kontrollert to-faktorforsøk med saltkonsentrasjon og temperatur.
Litt mer om PME i praksis:
Gleder meg til å høre resultatet.
Ved høve skal jeg sette opp et kontrollert to-faktorforsøk med saltkonsentrasjon og temperatur.
Litt mer om PME i praksis:
Dette er RETT opp min gate. Elsker det!
emptybrainjacks
Støttemedlem
Jeg anbefaler å teste denne oppskriften på pinnekjøtt, signert Even Ramsvik.
Helt nydelig smak på pinnekjøttet med den svarte hvitløken.
Ser at det har vært diskutert litt frem og tilbake her ang poteter. Jeg damper pinnekjøttet i dampovn på perforert rist.
Så legger jeg et brett i bunn av dampovnen som tar opp alt fettet fra kjøttet. Så legger jeg potetene på dette brettet ca 1,5 time før pinnekjøttet er ferdig.
De sprekker ikke om man velger kokfaste poteter.
emptybrainjacks
Støttemedlem
Jeg lagde pinnekjøtt av bog her om dagen. Det var god sort med mye kjøtt på stykkene. Høgde til noen bjørkepinner jeg la i bunnen..
Når det gjelder potet så er min erfaring fra å lage papas arrugadas at bare man lar være å skrelle poteten før koking og har nok salt i vannet så kan man koke poteten så lenge man bare orker uten at den går i stykker. Vil tro det samme gjelder hvis man legger poteten under pinnekjøttet som skal dampes med tanke på hvor mye salt det er i kjøttet. Fettet hjelper vel også på for å holde den sammen.
Når det gjelder potet så er min erfaring fra å lage papas arrugadas at bare man lar være å skrelle poteten før koking og har nok salt i vannet så kan man koke poteten så lenge man bare orker uten at den går i stykker. Vil tro det samme gjelder hvis man legger poteten under pinnekjøttet som skal dampes med tanke på hvor mye salt det er i kjøttet. Fettet hjelper vel også på for å holde den sammen.
Nå kan ikke lørdagen komme raskt nok. For det er meldt om stålende forhold for pinnekjøtt!
Har en pakke pinnekjøtt (bog) som ikke ble spist i jula, så til helga blir det julemiddag igjen.
Det perfekte pinnekjøttmåltid:
-pinnekjøtt (av ypperste kvalitet) vannes ut, dampes på mandelpoteter/gulløyepoteter, skjerpes.
-potetene tas ut når kjøttet er ferdig og ristes i en gryte med litt smør og sukker. Karamelliseres.
-lag finsk kålrabistappe (magisk!!)
-lag hvit saus med litt sjy fra kjøttet.
Serveres med juleøl og god akevitt
Bedre blir det ikke...
Det perfekte pinnekjøttmåltid:
-pinnekjøtt (av ypperste kvalitet) vannes ut, dampes på mandelpoteter/gulløyepoteter, skjerpes.
-potetene tas ut når kjøttet er ferdig og ristes i en gryte med litt smør og sukker. Karamelliseres.
-lag finsk kålrabistappe (magisk!!)
-lag hvit saus med litt sjy fra kjøttet.
Serveres med juleøl og god akevitt
Bedre blir det ikke...
chrbir
Støttemedlem
Kjører forsøk i vinterferien dersom de dårlige værmeldingene slår til.Ved høve skal jeg sette opp et kontrollert to-faktorforsøk med saltkonsentrasjon og temperatur.
Litt mer om PME i praksis:
Blei sulten bare av å lese dette!
Hva betyr "skjerpes" når det gjelder potetene?
Hva er finsk kålrabistappe?
Ja, nydelig med pinnekjøtt! Det er pinnekjøttet som settes litt i ovnen etter at det er ferdig dampet (skjerpes).
Etter at jeg begynte å lage finsk kålrabistappe så ble familien (og andre jeg har anbefalt den til) helt gærn etter den.