Er det noen her inne i Bergen som har Whetstone og driver en liten slipe-business på si? Jeg kunne tenkt meg å få slipt noen kniver, men jeg vegrer meg litt for å bruke slipestein selv, og gjøre vondt verre
Kokkekniver
- Trådstarter Mogens
- Opprettet
Tror det skal mye til for å gjøre det verre, man kommer langt med en dobbeltsidig bryne og en stødig hånd. Jeg anbefaler deg å prøve selv. Bruk en billig kniv til å trene på.
Jeg har en stein, og en spacer i 15graders vinkel @Oskar .. Denne kan du få overta for en rimelig penge. Jeg skjerper mine kniver på andre måter nå.
Har i hovedsak MAC og Victorinox , og en Sunnecko Nakiri kniv kjøpt på eBay. Snakker meg om bang for the buck, ala Seiko SKX!
(PS: Min favoritt er Santoku.. Beste allround knivfasong i mine øyne! )
Har i hovedsak MAC og Victorinox , og en Sunnecko Nakiri kniv kjøpt på eBay. Snakker meg om bang for the buck, ala Seiko SKX!
(PS: Min favoritt er Santoku.. Beste allround knivfasong i mine øyne! )
Jeg er på utkikk etter en god santoku-kniv, men aner ikke hvilken type jeg skal gå for. Jeg ser flere modeller har luftlommer i bladet for å forhindre at mat fester seg. Er dette et must? Jeg trenger nok en med et smalt egg og godt grep.
Noen som har noen anbefalinger her?
Noen som har noen anbefalinger her?
Jeg er på utkikk etter en god santoku-kniv, men aner ikke hvilken type jeg skal gå for. Jeg ser flere modeller har luftlommer i bladet for å forhindre at mat fester seg. Er dette et must? Jeg trenger nok en med et smalt egg og godt grep.
Noen som har noen anbefalinger her?
Jeg er veldig fornøyd med min Hellstrøm Santoku med luftlommer. Er vel De Buyer som produserer. Finnes garantert mye spennende japansk å velge i, men jeg er meget imponert over denne. Hellstrøm-branden er vel utgått, men mener De Buyer fortsatt produserer. Sist sett på Gastronaut i Asker.
Noe verdt å tenke på er at en god japansk santoku kniv har ikke disse utdypningene fordi bladet allerede er veldig tynt. Og er av den grunn lett å kutte med.Jeg er på utkikk etter en god santoku-kniv, men aner ikke hvilken type jeg skal gå for. Jeg ser flere modeller har luftlommer i bladet for å forhindre at mat fester seg. Er dette et must? Jeg trenger nok en med et smalt egg og godt grep.
Noen som har noen anbefalinger her?
Disse luftlommene ser jeg heller på som fjerning av vekt enn at de har noen annen praktisk nytte.
Skarpekniver.no har jo et godt utvalg.
Jeg er på utkikk etter en god santoku-kniv, men aner ikke hvilken type jeg skal gå for. Jeg ser flere modeller har luftlommer i bladet for å forhindre at mat fester seg. Er dette et must? Jeg trenger nok en med et smalt egg og godt grep.
Noen som har noen anbefalinger her?
Jeg har vært innom mye forskjellig opp gjennom årene, og har således gjort meg noen erfaringer. Det har vært alt fra Type 301 fra Edge, Global, Victorinox til mer "kostbare" brands som Kai Shun, Miyabi og MAC. Knivene fra de tre siste har jeg fortsatt i knivblokken, og de brukes i ny og ne, men jeg fikk meg en aldri liten åpenbaring for en tid siden. Etter at tuppen på Miyabi`en knakk, hadde jeg god grunn til å handle en ny, og denne gangen gikk jeg for en litt uvanlig type kniv fra en lokal smed i Japan. Yu Kurosaki er mannen, og Bunka heter typen. Jeg har ALDRI hatt råere kniv noen gang!! Den er rett og slett helt fantastisk, og foretrekkes nå fremfor alle andre kniver jeg har. Holder seg skarp en evighet, slipes enkelt opp igjen og ser helt rå ut. Balansen er også helt på topp og den er enkel å håndtere.
Anbefales varmt og forhandles av Skarpekniver.no. Godtebutikken deres ligger ved Mathallen, og går du inn der, går du garantert ut med ny kniv!
Lykke til i jakten.
Liten oppdatering fra meg. Etter mye prøving og klåing hos Skarpekniver på Vulkan fant vi ut at den perfekte kniven for meg er en Takamura VG10 Tsuchime 210mm Gyuto. Denne kniven er som de fleste knivene til Takamura veldig lett, samtidig som den har et fantastisk tyngde- og balansepunkt. Bladet er 3-lags VG-10 stål med hamret finish. Håndtaket er et hybridhåndtak i pakkawood noe som ligger veldig bra i hånden.
Denne kniven er veldig morsom å bruke og har virkelig bang for the bucks!
Til jul fikk jeg av min datter (på 1.5år) en Shun Classic Kiritsuke på 155mm. Dette er som navnet sier en klassisk Shun-kniv med damaskus-finish utenpå «VG-MAX» stål. Dette er en sylskarp og veldig «pen» kniv som er morsom å hakke og kutte grønnsaker med. Samtidig kan man som i likhet med en bunka-kniv gjøre mye bra finkutting med den skarpe tuppen. Håndtaket er et hvitpusset d-håndtak i pakkawood som funker veldig bra til pinch grip.
Samlingen begynner å ta form nå
Må innrømme at jo mer jeg har lest og testet, har jeg fått sinnsykt dilla på japanske kokkekniver, så enten jeg trenger det eller ikke, dukker det nok opp to-tre kniver til etterhvert
Takk for titten og beklager ræva bilder
Denne kniven er veldig morsom å bruke og har virkelig bang for the bucks!
Til jul fikk jeg av min datter (på 1.5år) en Shun Classic Kiritsuke på 155mm. Dette er som navnet sier en klassisk Shun-kniv med damaskus-finish utenpå «VG-MAX» stål. Dette er en sylskarp og veldig «pen» kniv som er morsom å hakke og kutte grønnsaker med. Samtidig kan man som i likhet med en bunka-kniv gjøre mye bra finkutting med den skarpe tuppen. Håndtaket er et hvitpusset d-håndtak i pakkawood som funker veldig bra til pinch grip.
Samlingen begynner å ta form nå
Må innrømme at jo mer jeg har lest og testet, har jeg fått sinnsykt dilla på japanske kokkekniver, så enten jeg trenger det eller ikke, dukker det nok opp to-tre kniver til etterhvert
Takk for titten og beklager ræva bilder
Redigert:
Prøvde denne billige japanske fra skarpekniver før de ble tom på lager. Damask med vg10 og kun 750 kr. Brukt 10-12 ganger og imponert. Syltynn og kutter løk som en gud.
Hvordan er Masahiro MV 21cm kokkekniv på harde grønsaker som kålrot og søtpotet? Skjærer den lett gjennom eller setter den seg fast på midten. Jeg ser Masahiro også har en 17,5 cm kniv med luftlommer langs oversiden på eggen. Er den bedre egnet til et slikt formål?
Redigert:
Solid utvalg!
Kan du fortelle litt om den største (kokkekniven)?
Mangler en slik type selv og er på utkikk
Denne er vel 20 eller 20,5 cm. Kai Shun dm 0706. Utrolig skarp, god balanse og føles lett og presis, men solid. Sammenlignet med MAC-en ved siden av og en Sabatier i samme størrelse som jeg har, er dette en helt annen verden.
Redigert:
Yu Kurosaki - SkarpeKniver.com - Kjøkkenkniver, kokkekniver og bryner
www.skarpekniver.com
Fikk lyst på en herfra. Selv om det går mest i spagettikoking til småbarn for tiden. Noen knivkyndige som kan forklare litt mer rundt de ulike ståltypene?
Og gjerne andre betraktninger rundt disse knivene.