Kokkekniver

[Jalla123]

Skjønner jo godt at slipestein funker, og tar 10 minutters tid. Igjen; finnes det hurtigløsninger? Ser feks Global har en de selger. Er dette ok saker?

Ville ikke brukt noen slags hurtigløsning, på såppass dyre kniver..
Liksågreit å lære seg å bruke whetstones.
Stropper du knivene av og til, så holder de seg skarpe leeenge.

 

[Hammerfjord]

Hovedproblemet med sliperne er vinkelen disse japanske knivene har.
Sliper du disse på feil vinkel, skader du bare bladene.
Det gjelder også hvis du bruker feil vinkel med stein.
Vulkanus er sagt til å være bra nok for sliping av japanske kniver, nemlig fordi den tilpasser seg knivbladets vinklene.
Jeg prøvde det forsiktig en gang på en av knivene mine (Damaskus kniv fra Japan) og fikk bra resultat.
Jeg må nevne at det er dobbel (symmetrisk) vinkel egg jeg snakker om.
Den bruker jeg mest på vanlige kniver foreløpig.

VulkanUS VG2 Professional - VulkanUS knife sharpener simply sharp

www.vulkanus.com

 

[Koonig]

Var innom skarpekniver i Oslo her for et par uker siden og tok med meg denne hjem igjen.
En Shibata Tinker Tank.

 

[Mariner]

Legger til mitt bidrag i denne tråden. En shibata kotetsu R2-stål som har tjent meg trofast i snart 7 år. Hinsides godt stykke arbeid som resulterer i en «laser» med god geometri som er artig å slipe og i min erfaring bedre livstid av eggen. Kommer med jevn og fin helbørstet finish, så se bort ifra slipemerkene påført over åra. Anbefales å sjekke ut smeden om man er i markedet for en pulverstålkniv i og med at de stadig er i høyere etterspørsel

 

[Blodstrupmoen]

Er på diverse arrangement der stjernekokker deltar innimellom. Victorinox brukes omtrent 99% av tiden . Men kult med en kniv som ser kul ut på veggen då