Dagens middag
- Trådstarter ErikR
- Opprettet
Til porchetta ville jeg kjørt salvie, rosmarin, fennikelfrø, hvitløk, sitron, chiliflak, pepper og salt.
Video #1 over er helt usannsynlig heftig. Fy flate for en svor.
Holder selv på med ribbetilberedning til julaften. I år blir det confit. Ribba har i kveld ligget i salt, sukker, pepper, fennikelfrø, rosmarin, timian og hvitløk i 3 dager. Blir ca 3 timer i olivenolje på 150c i kveld før jeg setter det kaldt. Setter den i ovnen i ca 45min for å få den fin og brun når det er tid for å spise på første juledag.
Hadde forøvrig en litt så-som-så opplevelse hos L'Aise i Oslo tidligere i uka. Vi var en gruppe på 6 som alle gikk for 'menyen'. Følte at flere av rettene bommet ganske mye, med for eksempel oksetartar med løyrom, hvor løyromen tok over all smak. Etter det kom en rett med rå kamskjell som også bommet. Kveite, and og alt av desserter klaffet. Dette sammen med en service (alle som hjalp var ekstermt flinke) som tok 30 minutter mellom hver rett, følte vi ikke passet sammen med en menypris på 1500pp. En i familien la igjen en høflig og ærlig tilbakemelding dagen etter, som endte opp med et eieren ringte hjem og brukte blandt annet ordet "tulling" før samtalen endte. Dette står ikke i stil med anmeldelsene som finnes på nettet. Mistenker sterkt at de sletter alt de ser av negative anmeldelser. Vi drar ikke tilbake.
Video #1 over er helt usannsynlig heftig. Fy flate for en svor.
Holder selv på med ribbetilberedning til julaften. I år blir det confit. Ribba har i kveld ligget i salt, sukker, pepper, fennikelfrø, rosmarin, timian og hvitløk i 3 dager. Blir ca 3 timer i olivenolje på 150c i kveld før jeg setter det kaldt. Setter den i ovnen i ca 45min for å få den fin og brun når det er tid for å spise på første juledag.
Hadde forøvrig en litt så-som-så opplevelse hos L'Aise i Oslo tidligere i uka. Vi var en gruppe på 6 som alle gikk for 'menyen'. Følte at flere av rettene bommet ganske mye, med for eksempel oksetartar med løyrom, hvor løyromen tok over all smak. Etter det kom en rett med rå kamskjell som også bommet. Kveite, and og alt av desserter klaffet. Dette sammen med en service (alle som hjalp var ekstermt flinke) som tok 30 minutter mellom hver rett, følte vi ikke passet sammen med en menypris på 1500pp. En i familien la igjen en høflig og ærlig tilbakemelding dagen etter, som endte opp med et eieren ringte hjem og brukte blandt annet ordet "tulling" før samtalen endte. Dette står ikke i stil med anmeldelsene som finnes på nettet. Mistenker sterkt at de sletter alt de ser av negative anmeldelser. Vi drar ikke tilbake.
Redigert:
Tenker det skal smake godt med Bacalao nå på lille lille julaften.
Anton som er gravet med Gammel Opland smakte helt perfekt med dill stuede poteter og litt sennepssaus.
Redigert:
Holder oss ikke mye til tradisjoner i min familie; sousvide kalkunbryst og lår, ovnsgrilla rosenkål, hjemmelaget rødkål som først har vært fermentert i 1mnd, hasselbachpoteter, kastanjepure, saus laget på hjemmelaget kalkunkraft og gresskar og rødløkspure.
God jul!
- Medlem
- 25. nov. 2008
- Innlegg
- 3.482
Prep av dagens og morgendagens middag.
Porchettaen er i ovnen nå på 130 c.
Lårene skal få 12 timer i 66 grader og så skal temperaturen senkes til 55 grader for nye 12 timer sammen med brystene. Sous vide kalkun er digg!
Porchettaen er i ovnen nå på 130 c.
Lårene skal få 12 timer i 66 grader og så skal temperaturen senkes til 55 grader for nye 12 timer sammen med brystene. Sous vide kalkun er digg!
- Medlem
- 25. nov. 2008
- Innlegg
- 3.482
Litt for ivrig med grillelementet. Men alt i alt fornøyd hittil!
- Medlem
- 25. nov. 2008
- Innlegg
- 3.482
chrbir
Støttemedlem
Rudolf har gjort jobben sin for denne gang og har fått selskap av en kollega i stekepannen. Stekes i masse smør, et par knuste einebær, rosépepper og en klype timian som blir en god sjy til det magre kjøttet.
Bao buns med svinenakke- sinnsykt godt! Endelig fikk jeg også brukt kombidampovnen til noe fornuftig 
Phenix
Støttemedlem
chrbir
Støttemedlem
Langtidsstekt entrecôte etter Trancher-metoden.
1. I ovnen på 90 °C til kjernetemperatur på 40 °C.
2. 75 °C til kjernetemperatur på 50 °C.
3. Brunes i stekepanne.
4. Tilbake i ovnen på 55 °C i tre timer til.
Mørt.
1. I ovnen på 90 °C til kjernetemperatur på 40 °C.
2. 75 °C til kjernetemperatur på 50 °C.
3. Brunes i stekepanne.
4. Tilbake i ovnen på 55 °C i tre timer til.
Mørt.
Cured ham & cheese, tenderloin og crepes suzette hos Zona Verde i Puerto de Mogan.
