Den eminente pinnekjøttråden

Siste potetforsøk; en gryte med saltvann (1ss/liter) og en med vann og rapsolje.

Etter en times koking i saltvann:
DSC_1833.JPG

Etter tre og halv time hadde den skrelte gått i oppløsning, mens den uskrelte hadde bare fått en liten sprekk i skallet.

Etter tre og en halv time koking i vann med olje:
DSC_1834.JPG


Det ser ut til at fett er mer avgjørende enn salt, men samtidig overlevde potetene som ble kokt i den avfettede pinnekjøttkraften. Selv om jeg fjernet fettlokket helt, kan det være at noe fett var suspendert i kraften.
 
  • Liker
Reaksjoner: Arlendius, emptybrainjacks, Edzilla og 1 annen
Okei. Hadde du kjørt på med mer salt i vannet hadde nok poteten uten skall holdt seg sammen og vil jeg tro. Men det er du som er eksperten!
 
BigT skrev:
Ser nydelig ut! Gi gjerne en kort tilbakemelding.
Klikk for å utvide...

Vannet ut i ca. 15 timer. Skiftet vann to ganger. Smak underveis. Er vannet veldig salt. Skift vann enda en gang.
Kok opp en aromatisk buljong på løk, gulrøtter, kålrot, sorte hele pepper og laurbærblad.
Kok opp og la dette kose seg i minst tre-fire timer på typ medium høy temperatur. Fisk ut grønnsakene og la pinnekjøttet trekke til kjøttet begynner å løsne fra beinet. Tar 3.5-4 timer.
Deilig kvalitet. Kanskje den mest saftige pinnekjøttet jeg har smakt siste året. Lukter skikkelig lam, og kvaliteten er premium. Har omslag seks kilo igjen. Så vi klemmer til med en ny runde om par uker.
 
  • Liker
Reaksjoner: BigT og Oddemann
Du må logge inn for å svare her.
Topp Bunn
Back