Vårt daglige brød

[Huygens]

Ble inspirert av denne tråden til å lage en foccacia jeg vet er fantastisk saftig og god. Begynte i går kveld med å elte deigen, bruker ganske mye vann i denne sammenlignet med andre foccacia oppskrifter, 6dl vann til 600gr mel. Ingen olje i deigen, kun "utenpå".
Man må ha kjøkkenmaskin til denne oppskriften. Eltes i nesten 45 min, til glutentrådene er godt synlige og eltekroken drar med seg hele deigen.

Bruker kaldt vann og kun en liten teskje med gjær, likevel er fermenteringen i gang et par minutter etter elting.

12 timer på et kaldt soveromsgulv senere.

Etter litt bretting av deigen skal den få vokse seg litt større igjen.

2 timer senere stekes den på 250 grader i 35-40 minutter med vannbad over første halvdel av tiden.

Voila! Sprø utenpå og jæ$#&* saftig inni.

Nesten geleaktig brød som spretter ut igjen hvis du trykker den sammen. Tok litt tid, men så verdt det.

 

[Chalshus]

Jeg lager også jevnlig foccacia, men jeg blander kun ingrediensene lett til en suppe for hånd. Det tar to min. Bruker gjær på størrelse med en ert. Så gjør tiden resten. Lar deige heve i 12 timer, Vender den sammen et par ganger, hever et to timer til før jeg lager fordypninger i deigen med fingrene og kjører på med en miks av uter og god olivenolje. Steker i en jernpanne som er forvarmet i ovnen.

 

[Chalshus]

Her er metoden jeg bruker.

 

[Oskar]

Ny helg, nye surdeigsbrød.
Denne gang 50% hvetemel, 30% sammalt hvetemel, og 10% hver av rug og spelt. Ser lovende ut!

 

[Thomas84]

Kjører en liten bump på denne tråden. Ble inspirert av tråden, så jeg gjorde et forsøk. Rørte sammen litt av hvert av restemel og frø - ei klype tørrgjær og litt honning utrørt i vann. La til en dash olje og satt deigen. Ventet over natta og veltet deigen i forbarmet gryte. Tre kvarter senere (hvor av siste kvarteret uten lokk), veltet dette ut på rista. Ble suksess for både store og små

 

[Readerfly]

Når man plutselig har overskudd av tid i heimen så kan jo dette prosjektet vekkes til live

 

[papphund]

Flotte brød! Er det bare surdeig som gjelder? Her i huset er det medlånetakeren som baker!

 

[Readerfly]

@papphund Neida, ikke bare surdeig som gjelder her i alle fall. Men det er kjekt tidsfordriv når man har overflod av tid.

Også er det en moro tanke at surdeigen varer evig. Når det er tomt for gjær i butikken så er jo ikke det så dumt. (tipper det finnes en "vårt daglige brød" - tråd på Prepper-forum også)

 

[titan]

Startet på en elterfri jerngryte brød, skulle steke den ferdig i morgen..
Forandret planen underveis og nå ble det en focaccia vri med stekt løk, flaksalt og olivenolje.
Angrer ikke et sekund, lyktes med heving og fikk støtt deigen 6 ganger.
Startet med 400gram mel, 480 gram vann, salt og meget lite fersk gjær. Hadde oppi litt hvetemel mellom hver støt. To ganger tok jeg henne på kjøkkenbenken og formet den med litt hvetemel. Skal være veldig fuktig, men ikke får mye så hun ikke kan jobbes med!
Før steking brunet jeg løk i olivenolje som jeg hadde på toppen av brødet, fikk fingret løken inn med mer olivenolje og godt med flaksalt i deigen mens den var i en 4L stor støpejernsgryte , og hevet en siste gang der.
240 grader i 35 min så 10 -15 min i 200-isj grader.
Det knuller i munn!!

 

[Steiniz]

Førstegangsbaker (om man ikke teller pizzadeig)

Skive nr 1 med meierismør og salt.
Skrive nr 2 med pølse, funka som faen!

 

[Steiniz]

Ferie gir litt bedre tid til baking med surdeig.
Her er en liten bildeserie.

Svært fornøyd med smaken, crispy skorpe uten å være for hard og de improviserte hevekurvene.
Flatt laken (nykjøpte) uten strekk i 100% bomull er perfekt til baking, deigen var helt skadefri etter en natt i kjøleskapet.

Note to self: husk å skjære brødet med 45graders helning på kniven, ellers vil ikke deigen brette seg ut. Bommet litt denne gangen

 

[Mariner]

Fantastisk digg med duften av ferskt brød for å starte dagen

 

[Steiniz]

Et finere brød til helgen, kanskje 5-7,5% rug og resten økologisk hvetemel. Starteren er også overvektet med fint mel for øyeblikket.
Speedy er god makker til baking av surdeig med utallige intervaller av strekking vs. heving

 

[andersen]

Kan ikke bli perfekt hver eneste gang

 

[Steiniz]

Surdeig med 90% hvete 10% rug
Trenger ikke pålegg, bare godt smør og salt