Den eminente pinnekjøttråden
- Trådstarter ErikR
- Opprettet
Erik_SG
Støttemedlem
Siden Sjømannskirka her i Singapore ikke klarte å få tak i pinnekjøtt i år bestilte jeg alternativet som var tilgjengelig: Vossakorv. Nei det blir ikke på menyen på julaften, men for en nordmann som lengter etter tradisjonell norsk mat i desse Corona tider var det en stor nytelse å dampe opp et par av desse pølsene i kveld.
Kanskje inkje pinnekjøtt , men graut hører med i jula og her er mi oppskrift.
2 1/2 l melk ( h-melk sjølvsagt)
4dl grautris ( geisha)
1/2 ts salt
1 beger rømme ( sjølvsagt sæterrømme)
Kok opp melk tilsett gryn , småkok til det tjukna . ca 1 time . Tilsett rømme og kok opp igjen og smak til med salt.
2 1/2 l melk ( h-melk sjølvsagt)
4dl grautris ( geisha)
1/2 ts salt
1 beger rømme ( sjølvsagt sæterrømme)
Kok opp melk tilsett gryn , småkok til det tjukna . ca 1 time . Tilsett rømme og kok opp igjen og smak til med salt.
Inspirert av @Edzilla, testet jeg min egen variant av PIV på førstedag. Pinnekjøtt funker i vaffel det også.
Perilei
Støttemedlem
chrbir
Støttemedlem
Jeg pleier bruke uskrelte mandelpoteter og vann; det går bra.
chrbir
Støttemedlem
En faktor som kan være avgjørende er oppvarmingshastigheten. Dersom potetene tilbringer lang tid mellom 60 og 70 °C vil enzymet pektinmetylesterase, PME, herde pektinet i potetene. Erik Fooladi beskriver et forsøk hvor han tester dette med en bacalao i boka 'Kjemi på kjøkkenet'. Jeg er ikke så sikker på om dette kan være den eneste forklaringen, siden jeg pleier ikke å bruke mer vann enn at det nesten dekker potetene og koke det opp på full effekt på en induksjonsplate, så oppvarmingstiden er kort, men jeg har aldri målt den. Her trengs mer forskning.
En faktor som kan være avgjørende er oppvarmingshastigheten. Dersom potetene tilbringer lang tid mellom 60 og 70 °C vil enzymet pektinmetylesterase, PME, herde pektinet i potetene. Erik Fooladi beskriver et forsøk hvor han tester dette med en bacalao i boka 'Kjemi på kjøkkenet'. Jeg er ikke så sikker på om dette kan være den eneste forklaringen, siden jeg pleier ikke å bruke mer vann enn at det nesten dekker potetene og koke det opp på full effekt på en induksjonsplate, så oppvarmingstiden er kort, men jeg har aldri målt den. Her trengs mer forskning.
Vis vedlegg 228365Vis vedlegg 228366
Pluss alt saltet fra pinnekjøttet hjelper å holde mandelpotetene sammen
chrbir
Støttemedlem
Ved høve skal jeg sette opp et kontrollert to-faktorforsøk med saltkonsentrasjon og temperatur.
Litt mer om PME i praksis:
Litt mer om PME i praksis:
Ved høve skal jeg sette opp et kontrollert to-faktorforsøk med saltkonsentrasjon og temperatur.
Litt mer om PME i praksis:
Gleder meg til å høre resultatet.
Ved høve skal jeg sette opp et kontrollert to-faktorforsøk med saltkonsentrasjon og temperatur.
Litt mer om PME i praksis:
Dette er RETT opp min gate. Elsker det!