En tråd om kaffe
- Trådstarter Auto Winder
- Opprettet
Lenge leve mokkakanne! Det er en veldig undervurdert måte å lage kaffe på. Forståelig nok, når italienske normer og oppskrifter mer eller mindre krever at man lager noe som smaker og føles som sand. Med litt grovkvernet og lysbrent, kombinert med en veldig forsiktig og tålmodig metode, mener jeg det blir nesten like intenst som espresso i smaken, uten å være bittert og kjipt. Deilig rituale.
Savner å lage det hver dag som jeg gjorde i studietiden. Jeg begynte å drikke ordentlig kaffe (ikke pulver) samme dag som jeg prøvde feinschmecker-espresso på Supreme Roastworks i Oslo. Kjøpte kvern og kanne, og hadde den deilige espressoen som ideal. Hadde intet alternativ, så finspisset metoden uten å lese på nett og gikk ut ifra at jeg gjorde det man skulle. Det var først da jeg fikk servert mokkakaffe av noen andre (som smakte helt forferdelig) at jeg lærte hvordan folk faktisk pleier å gjøre det. Tror jammen jeg er så inspirert i dette øyeblikk at jeg skal lage mokkakaffe til lunsjen! Har en varmeplate til induksjon et eller annet sted. Kjøpte Bialiettis induksjonsvariant, men induksjonsvarme er helt håpløst for min metode som avhenger av medium varme over ganske lang tid. Pulsen gjør at vannet er for varmt og samtidig flyter for ujevnt. Håper denne varmeplata fungerer som en buffer og kan gi litt jevnere varme.
Savner å lage det hver dag som jeg gjorde i studietiden. Jeg begynte å drikke ordentlig kaffe (ikke pulver) samme dag som jeg prøvde feinschmecker-espresso på Supreme Roastworks i Oslo. Kjøpte kvern og kanne, og hadde den deilige espressoen som ideal. Hadde intet alternativ, så finspisset metoden uten å lese på nett og gikk ut ifra at jeg gjorde det man skulle. Det var først da jeg fikk servert mokkakaffe av noen andre (som smakte helt forferdelig) at jeg lærte hvordan folk faktisk pleier å gjøre det. Tror jammen jeg er så inspirert i dette øyeblikk at jeg skal lage mokkakaffe til lunsjen! Har en varmeplate til induksjon et eller annet sted. Kjøpte Bialiettis induksjonsvariant, men induksjonsvarme er helt håpløst for min metode som avhenger av medium varme over ganske lang tid. Pulsen gjør at vannet er for varmt og samtidig flyter for ujevnt. Håper denne varmeplata fungerer som en buffer og kan gi litt jevnere varme.
Har noen erfaring med Fellow kaffetrakter?
Er dette noe å satse på ifht f.eks. Moccamaster.
Er dette noe å satse på ifht f.eks. Moccamaster.
Jeg skrev om denne i januar her i tråden, super maskin med visse forbehold, jeg ville aldri gått tilbake til noe annet etter å ha hatt den i noen måneder. Hvis du er glad i pour-over-kaffe så lager denne helt på høyde med det vi greide lage, og vi begynte å bli godt over snittet drevne på det. Du må selvsagt ha en god kvern for å få ut potensialet i den, vi har en Timemore Sculptor 078 som passer oss godt.
De eneste ankepunktene på denne maskinen er
- byggkvalitet som føles litt 6/10, helt greit men føles ikke som den tåler mange uhell
- menyene i den runde skjermen, veldig gimmicky og tungvint hvis du skal gjøre mye der, men greit nok når du bare får satt opp alt
- kanna har ikke den "tuten" i lokket som f.eks. moccamaster har som sikrer at kafeen blander seg godt, så du bør enten helle kaffen over i en annen beholder før du har i glass, eller åpne lokket og røre rundt. Den legger seg litt i lag hvor du får merkbart mer ekstrahert kaffe i bånn og mindre på toppen. Det er sånn du kan kjenne forskjell på den første og siste koppen du heller hvis du ikke rører.
Men hvis dette er ting du kan leve med er det en veldig god maskin som lager veldig god kaffe!
Må bare redigere inn et siste punkt som en svakhet: vannbeholderen har en sånn auto-steng-ventil som skal stenge av når du løfter ut beholderen for å fylle på mer, hvis det fremdeles er litt vann i den, den virker ikke skikkelig hos meg og jeg ender opp med vann utover kjøkkenbenken ca 1 av 3 ganger jeg skal fylle. Stort sett er det bare å trykke på den lett en gang så setter den seg skikkelig og blokkerer resten av vannet, men selv om du er klar over det og kjapp blir det en del vann. Ikke krise på en kjøkkenbenk, men irriterende nok. Jeg vet ikke om dette er noe som bare er feil på min eller om det er et problem på flere av dem. Har vurdert å skrive til butikken om det, men har ikke kommet så langt enda. Men bare et mulig problem å være obs på og ta med i betraktningen.
@Frik , bare tagger deg om du fremdeles vurderer...
Redigert:
Jeg endte opp med å lage te av kaffeblader. Aldri prøvd før, det var skikkelig godt! Ganske te-aktig, god sødme og mild ettersmak.
Fungerte det bedre? Jeg har ellers hatt hell med tykkbunnet gryte -> vannbad -> bialettikanne på hyttetur med induksjonstopp. Hjemme har jeg gasstopp (og forsåvidt DeLonghi automatisk kaffemaskin).
Hvor grovt maler du, og hvor tålmodig er du? Jeg fikk kjøpt noe god kaffe, men får av og til litt bitterhet på det.
cmarcussen
Støttemedlem
Noen som har erfaring med Fellow Ode Gen 2? Jeg bruker i dag Comandante, men ønsker noe litt mer tidsbesparende.
Litt vanskelig å svare på grovhetsspørsmålet, men jeg vil si et sted mellom filter og espresso. Avhenger selvfølgelig av kaffen, jeg vil tro at noe vasket passer bedre. I gamle dager brukte jeg håndkvern og da var det svært på øyemål.
Tålmodighet er kanskje det viktigste, det går like tregt eller tregere enn å brygge V60.
Måten jeg har pleid å følge med på ting er å se på hvordan vannet flyter. Jeg prøver egentlig å ha det sånn at det er farlig nært å ikke flyte. Jeg pleier å sette plata på medium høy varme, og så snart det begynner å brygge, reduserer jeg til medium lav, og flytter gjerne kanna til kanten av plata for å moderere temperaturen. Etter dette prøver jeg bare å opprettholde en jevn flyt med få luftbobler.
Avbildet her er en katastrofe:
... og her er noe litt nærmere slik jeg vil det skal se ut:
... Men dette er fortsatt for varmt, spør du meg.
Ironisk nok fant jeg dette bildet i en guide som hadde en elendig, klassisk oppskrift; kjør varme til den putrer i vei. Tross dette ser bildet riktig bra ut:
Noen ganger går det så sakte at det ser statisk ut, men så lenge det renner, renner det.
Jeg liker å røre om for å spre sedimenter jevnt, vet ikke om dette faktisk har noe spesielt utslag.
På Reddit fant jeg noe som ser perfekt ut:
Forøvrig forkoker jeg vannet i vannkoker.
kjørte bare standard kaffe, lavetti rosso
Jeg hadde to som begge ble returnert. Alt for dårlig byggekvalitet. Alt smakte bare brunt. Gikk over til en Baratza Vario W+ etter og den lager ypperlig filterkaffe. Slår faktisk min Zerno med brew burrs.