En tråd om kaffe

[Flippin]

Dere som fryser kaffen, må dere tine den før dere kverner den?

Lar den tine først ja, så hvis man skal lage kaffe tidlig på morgenen tror jeg man bør ta kaffen ut av fryseren kvelden før. Jeg pleier å bruke Kalita bryggeren litt ut på dagen så da veier jeg opp kaffebønnene jeg trenger en liten stund før. Om morgenen drikker jeg espresso fra en Isomac maskin med tilhørende kvern, der fyller jeg på beholderen med frossen kaffe før beholderen er tom så den får tint før den blir brukt.

 

[Auto Winder]

Nå er Porlex-håndkvernen på plass, og første eksperiment var faktisk temmeiig vellykket, jeg forsøkte meg med 15 g håndmalt kaffe (noen bønner fra Papua som jeg fant på kiwi) til 250 ml vann i presskanne (aeropressen har ennå ikke ankommet) og en relativt grov setting på kvernen, og det ble gode greier! Ikke perfekt, men bra nok til å overbevise meg om at videre eksperimenter er på sin plass.

Edit: 10 "klikk" på kvernen var det. Jeg holdt på å glemme å notere dette slik at jeg kan gjenta eksperimentet senere.

 

[Auto Winder]

Da var aeropress på plass, første eksperiment i går var meget vellykket, med spontant "oisann"-utbrudd ved første slurk. I dag skal jeg forsøke oppned-varianter; noen som kan anbefale parametere (for både konvensjonell og oppned-bruk)?

 

[schmelck]

Bra! Akkurat samme følelse jeg fikk.
Jeg bruker 14 g kaffe og 200 g vann (måler ikke temp hver gang, men lar den stå litt i vannkokeren etter den har kokt).

For selve bryggingen er det uendelig muligheter. Mange presser en omgang med kun vann for å varme opp aeropressen og skylle filteret. Jeg skyller stort sett bare filteret i kaldt vann. Så er det å velge vanlig eller opp-ned, trekketid, hvor mye man skal røre og pressetid. Selv bruker jeg opp-ned metode og rører 3 ganger på ca 40 sekunder(ca hver gang kaffen slutter å gå rundt) og presser med jevn kraft.

I linken over kan du se hva verdensmesterne gjør

Nå fikk du meg til å savne aeropressen, er på ferie og har kun tilgang til kjip traktekaffe!

 

[Auto Winder]

Ser her at det er gode tips for å få kjøpt mest mulig ferskbrent kaffe (notert!)

Og så kikker jeg på en pose bønner som akkurat har kommet i hus her hjemme:

Fra og med åtte dager etter brenning? Så leser jeg på temperato.no (som står bak denne kaffen) en lengre forklaring på hvorfor nettopp åtte dager i tett pose og to-tre dager lufting er det optimale tidspunktet for bønnene smaksmessig. De sier riktignok også at andre sverger til å ta i bruk bønnene kort tid etter brenning.

Hva tenker dere om dette?

Her i huset går det for øvrig i en liten Jura nå, den manuelle espressomaskinen ble byttet ut med et mer bekvemt kompromiss.

Dette lurer jeg også på, det er mye mystisk å lese om saken rundt omkring; noen mener at to dager er nok, og noen viser til å ha vært borti kaffe som var best etter 14 dager, mens andre igjen mener at nesten all kaffe blir merkbart dårligere i smaken etter 10 dager.

Det er tydeligvis noe med å bli kvitt CO2 som dannes under brenning, og dette ser ut til å ta mer tid jo mer brent kaffen er. Men det er også noen som antyder at enkelte bønner som i utgangspunktet ikke er helt optimale, kan miste eller svekke uønskede smakskomponenter etter et par dager, og da få en mer behagelig smak.

Et interessant sitat fra et kaffe-forum:

Straight out of the roaster, coffee has little aroma and tastes flat and unaromatic, even when cupped. The maximal variety in aroma (both good and bad) is between 8 and 24 hours. After that, the aromatics gradually decline. My guess is that the CO2, being a small molecule and having less mass than the aromatics, outgasses first. After eight hours, it is mostly gone, and the coffee starts losing its aromatics.

As to aging/staling and taste: Is it that coffee that is a day or two old is unpleasant, or just too "in your face." My feeling is that it's mostly the latter. If a coffee is all fruit and flowers, it'll taste good right off the bat; but if it has more aggressive aromatics, then it needs age for these to get into a good proportion.

But coffee chemistry is staggeringly complicated, so blanket statements like this probably have a huge number of exceptions.

Det som forøvrig går igjen er at seriøse kaffebrennerier som regel kjenner sin egen kaffe godt nok til at tidsspennet de anbefaler er fornuftig.

Er det noen her som brenner hjemme (kaffe altså ) og har erfaring med utviklingen av smaken over de første timene/dagene?

 

[Tagliano]

Håper det går greit at jeg bruker tråden til maskinspørsmål.

Min Nespresso gikk fyken igår (vet det er å banne) og i den forbindelse blusset en gammel drøm opp igjen.
En manuel kaffemaskin med egen kvern.
Har tittet litt på denne fra Isomac, men vet ikke om det er noen andre merker/modeller i samme prisklasse som er et bedre kjøp?
Ellers så må jeg også ha en kvern, der har jeg skjønt at det er utallige muligheter.
Maskinen blir som et supplement til en enkel Nespresso.

ISOMAC RITUALE COFFEE MAKER DEMO UNIT | eBay

 

[Entropy]

Kjøpte kvern her om dagen, dere kommer nok til å le.
Den heter princess, er elektrisk og koster 350.- virker bra hittil! Dvs, fungerer veldig bra på å hakke haddelnøtter og alt går i oppvaskmaskinen
Blir nok aeropress på meg de nærmeste dagene akkompagnert av en melkeskummer.
Begynte å drikke kaffe i høst, så ligger nok milevis bak dere andre. Pr idag er det dolce gusto som gjelder.

 

[OleK]

Håper det går greit at jeg bruker tråden til maskinspørsmål.

Min Nespresso gikk fyken igår (vet det er å banne) og i den forbindelse blusset en gammel drøm opp igjen.
En manuel kaffemaskin med egen kvern.
Har tittet litt på denne fra Isomac, men vet ikke om det er noen andre merker/modeller i samme prisklasse som er et bedre kjøp?
Ellers så må jeg også ha en kvern, der har jeg skjønt at det er utallige muligheter.
Maskinen blir som et supplement til en enkel Nespresso.

ISOMAC RITUALE COFFEE MAKER DEMO UNIT | eBay

Hei Tagliano.
Kjenner ikke denne, men har en Isomac Brio. Fikk den som morgengave fra min kone, tilbake i 2006.
Integrert kvern, funker fint og gir meg deilig espresso hver dag!

Ble kjøpt gjennom Cortado i Oslo. Min erfaring er at dette er solide italienske maskiner. Plast er fraværende, og den leverer som bestilt hver dag. Tviler på at jeg klarer å slite den ut, et bytte måtte eventuelt være fordi kapsler er enklere. Ingen planer om utskiftning per dato uansett, er veldig fornøyd og den oser kvalitet.

 

[mutriakis]

@Tagliano
Isomac lager veldig gode espressomaskiner, men du må nok regne med å betale mer enn 6-7000 (det dobbelte?) for en slik maskin som du linker til. Den har to kokere, og såkalt E61-gruppe, som man gjerne finner på dyre(re) "hjemme"-maskiner. Med to kokere kan du lage espresso og steame melk samtidig. Ellers, med bare én koker, må du varme opp vannet ytterligere før du kan steame, siden steame-vann er varmere enn vannet du lager espresso med. Og dersom du skal lage en espresso til etter at du har steamet melk må du vente litt før vannet får riktig temperatur igjen.
Dersom du ikke skal bruke 12k+ på maskin (du bør i såfall også beregne 2-3k på kvern), ville jeg kjøpt klassikeren Rancilio Silvia. Den har vunnet utallige tester, og går vel for å være den beste maskinen under 12k. Og det beste av alt: Den koster "bare" 4500,- i den norske nettbutikken temperato: Espressomaskiner og kverner hjemmebruk (Produktliste) [Temperato Espressomaskiner]
Det er en meget god pris. Du får den muligens noe billigere hvis du handler den fra utlandet, men da har du jo ikke garanti osv.
Anbefaler også Rancilio sin kvern "Rocky" som det er bilde av i samme link. Jeg har både Silvia og Rocky (uten doserer) og har brukt dem daglig i mange år. Veldig fornøyd, aldri hatt problemer.
Ja, den har bare én koker, men så lenge du bare skal lage en kopp eller to i slengen er det null problem.
Kan også være verdt å sjekke ut finn.no.

Når det gjelder kaffebønner er det jo smak og behag. Selv liker jeg at kaffen min har en fruktig smak, og mine favorittbønner kjøper jeg av Supreme Roastworks, som også har startet kaffebar på Grünerløkka.

Skyter forresten inn at den kvernen fra Wilfa, som du også finner i samme link over, også er en bra kvern, for den som ikke vil bruke så altfor mye penger.

Lykke til!

 

[Entropy]

Har nå kjøpt aeropress og en bønne som heter rød catuai. la union fra kaffebrenneriet.
San rafael de heredia, costa rica står det videre.

Har fulgt flere oppskrifter til punkt å prikke og også prøvd meg på inverted men synes det hele smaker litt vannete. Fikk også tips på instagram om å kverne bønnene litt mer. Det ble gjort. Fortsatt vann-aktig.
Siden jeg er som en kaffe-jomfru å regne vet jeg ikke om dette er a)bønnene jeg har kjøpt, b)teknikken i selve pressen C) om det er bønnene som jeg må bruke mer av (bruker 20g idag og 2dl vann pr kopp)

Setter pris på alle aeropress-tips, oppskrifter, generelt litt kurs i hvilke bønner som gir hva og ja.. Haha, educate me please

 

[mutriakis]

Har nå kjøpt aeropress og en bønne som heter rød catuai. la union fra kaffebrenneriet.
San rafael de heredia, costa rica står det videre.

Har fulgt flere oppskrifter til punkt å prikke og også prøvd meg på inverted men synes det hele smaker litt vannete. Fikk også tips på instagram om å kverne bønnene litt mer. Det ble gjort. Fortsatt vann-aktig.
Siden jeg er som en kaffe-jomfru å regne vet jeg ikke om dette er a)bønnene jeg har kjøpt, b)teknikken i selve pressen C) om det er bønnene som jeg må bruke mer av (bruker 20g idag og 2dl vann pr kopp)

Setter pris på alle aeropress-tips, oppskrifter, generelt litt kurs i hvilke bønner som gir hva og ja.. Haha, educate me please

Høres litt rart ut det her, altså. Du bruker i hvertfall ikke for mye kaffe.
Rører du skikkelig rundt før du presser i gjennom? Og lar det "trakte" i et drøyt minutt?
Kan være at kaffebønnene du har kjøpt er litt tamme, jeg kjenner ikke til dem.
Jeg foreslår at du stikker innom Tim Wendelboe på Grünerløkka og ber om en kaffe der. Da kan du studere hvordan de bruker aeropressen, og kjøpe med deg kaffen de selger der, dersom den faller i smak.

 

[DJDAN]

Forøvrig, jeg skal til Indonesia (Sumatra og Java) om to uker, og har store planer om å smake Kopi Luwak mens jeg er der!

Jeg kjøpte meg en liten pose (100 g.) av denne da jeg var på Bali for to år siden. En utrolig god kaffe - verdt å få med seg.

 

[mutriakis]

Har tenkt litt mer på det du skrev om "vannete" smak i aeropressen, @Entropy.
Kan det hende at du sammenligner resultatet med espresso- og nespressokaffe og savner cremaen, den litt skum-aktige konsistensen/følelsen/smaken, som man får av en espresso- og nespressomaskin, og som gjerne legger seg på toppen? At det er mer konsistensen enn smaken du ikke er helt fornøyd med? Crema får du nemlig ikke med aeropress. Konsistensen minner mer om vanlig traktekaffe. Derimot får du svært mange smaksnyanser, og definitivt mye mer smak enn i nespresso (som jeg forøvrig ikke er særlig begeistret for).

 

[Entropy]

@mutriakis takk for tanken!
Mitt største problem er vel at jeg hittil ikke vet hvaslags styrke, smaker, konsistens osv som man vil ha. Haha.
Dette blir min versjon av @The Player sin panerai-tråd

Stikker til wendelboe i morgen og drikker litt kaffe

 

[schmelck]

Som nevnt, du bruker iallefall nok kaffe. Selv bruker jeg 14g kaffe / 200 g vann. Men det kan hende at konsistensen og smaksopplevelsen ikke er helt som du liker den. Jeg opplever den som intens uten å være skarp, men så har jeg aldri vært like stort fan av espressobasert kaffe.

Edit: se og lær hos Wendelboe så finner du i alle fall ut om det er noe for deg