Den Digre Vedfyrt Pizzaovn-Tråden
- Trådstarter Callahan
- Opprettet
Audjoh
Støttemedlem
- Medlem
- 28. nov. 2014
- Innlegg
- 811
Tar meg friheten til å dele oppskriften jeg har oppnådd best resultater med. En noe mer folkelig variant. Gir to pizzaer som metter 2-3 personer.
Oppskriften er hentet fra en av bøkene til Antonio Carluccio og Gennaro Contaldo.
Bland sammen mel og salt. Løs opp gjæren i vann og tilsett melblanding litt om gangen. Tørrgjær kan vel også hives rett i melet fra start, men jeg rører det ut av gammel vane. Kna deigen i 10-15 min i kjøkkenmaskin. Del deigen i to like store leiver som nå skal heve. Oppskriften sier 1 time. Personlig kjører jeg alt fra 1 - 10 timer.
Hvor lenge en deig skal heve er det mange meninger om. Jeg lager ofte deigen på formiddagen og kjevler den ut til Dagsrevyen. Personlig synes jeg resultatet blir mer sprøtt jo lenger man lar den stå å heve.
Jeg steker pizzaen i ovnen på maks varme på et selvlagd pizzastål på 11 mm og lette 12 kg.
Oppskriften er hentet fra en av bøkene til Antonio Carluccio og Gennaro Contaldo.
- 375 g hvetemel (Mange anbefaler tipo 0 / 00 og mener at det er det eneste som fungerer. Det mener ikke jeg. Jeg bruker normalt hvetemel og synes det gir et akkurat like godt resultat som nevnte varianter. Jeg gjør akkurat det samme med pastadeig. Even Ramsvik deler min mening i følge en artikkel i D2)
- 7,5 g salt
- 2-3 g tørrgjær
- 243 g vann
Bland sammen mel og salt. Løs opp gjæren i vann og tilsett melblanding litt om gangen. Tørrgjær kan vel også hives rett i melet fra start, men jeg rører det ut av gammel vane. Kna deigen i 10-15 min i kjøkkenmaskin. Del deigen i to like store leiver som nå skal heve. Oppskriften sier 1 time. Personlig kjører jeg alt fra 1 - 10 timer.
Hvor lenge en deig skal heve er det mange meninger om. Jeg lager ofte deigen på formiddagen og kjevler den ut til Dagsrevyen. Personlig synes jeg resultatet blir mer sprøtt jo lenger man lar den stå å heve.
Jeg steker pizzaen i ovnen på maks varme på et selvlagd pizzastål på 11 mm og lette 12 kg.
Redigert:
Da ble det pizza med kompiser fredag og siden deigen hadde stått kjølig, pizza også i dag 
Litt vind har dratt flammene ut av ovnen PG sotet til åpningen, men det forsvinner.
Brukte veldig enkelt Peppes (som jeg ellers hater ) sin chilirømme som saus, og fylte med mozzarella og litt cheddar, tynn bacon (stjernebacon, helt enkelt mao), oliven, aromasopp, olivenolje, salt og pepper.
Perfekt dagen derpå. (Var i utdrikkingslag i går)
Litt vind har dratt flammene ut av ovnen PG sotet til åpningen, men det forsvinner.
Brukte veldig enkelt Peppes (som jeg ellers hater
) sin chilirømme som saus, og fylte med mozzarella og litt cheddar, tynn bacon (stjernebacon, helt enkelt mao), oliven, aromasopp, olivenolje, salt og pepper.Perfekt dagen derpå. (Var i utdrikkingslag i går)
Denne oppskriften er den som har fungert best for meg, lar den heve 72 timer.
Sjelden jeg får like bra pizza ute som hjemme!
Bruker kullgrill og stein, semulegryn som «glid» under deigen, da blir det mindre brent mel. Fyrer med skikkelig kull, ikke briketter.
https://www.seriouseats.com/recipes...apolitan-pizza-for-a-home-kitchen-recipe.html
Sjelden jeg får like bra pizza ute som hjemme!
Bruker kullgrill og stein, semulegryn som «glid» under deigen, da blir det mindre brent mel. Fyrer med skikkelig kull, ikke briketter.
https://www.seriouseats.com/recipes...apolitan-pizza-for-a-home-kitchen-recipe.html
Oddemann
Støttemedlem
Einig. Særs sjelden. Dukker stadig opp "restauranter " som reklamerer med:ekte italiensk pizza, vi har ekte steinovn etc...
Får ofte/nesten alltid bedre resultat på vanlig steel i egen ovn om en har tatt seg god tid i deigprosessen...
Sist eg fekk litt "wow feeling" var ved den enkle Mamma Pizza i Oslo....
Venter en Gozney Roccbox i posten kommende uke - det blir stilig! Mulighet for både gass og ved og når 500 grader med førstnevnte på under en halvtime, pluss at den er portabel nok til at den kan bli med på hyttetur i ferier. Kun kokken det står på nå fremover.
Hvordan fikk du levering til Norge?Venter en Gozney Roccbox i posten kommende uke - det blir stilig! Mulighet for både gass og ved og når 500 grader med førstnevnte på under en halvtime, pluss at den er portabel nok til at den kan bli med på hyttetur i ferier. Kun kokken det står på nå fremover.
Hvordan fikk du levering til Norge?
Bestilte direkte fra Gozney, det var null stress. Gratis frakt også.
Da var den mottatt og testet - riktignok på gass. Jeg må nok jobbe en del mer med deigen, men fantastisk enkel i bruk og ikke minst rask opp i temperatur. Lover godt for tiden som kommer.
Vi har fått en pizzaovn med huset vi kjøpte. Kunne tenke meg å prøve den, men den trenger noe vedlikehold. Den smuldrer litt opp innvendig - både gulvet inni der man fyrer opp i tillegg til en rad røde murstein ytterst.
Noen som har erfaring med reparasjon/vedlikehold av slike ovner? Evt tips om hvem som kan sånt?
Kan man bare pelle bort det løse og lage nytt gulv inni med ildfast mørtel?
Noen som har erfaring med reparasjon/vedlikehold av slike ovner? Evt tips om hvem som kan sånt?
Kan man bare pelle bort det løse og lage nytt gulv inni med ildfast mørtel?
Et lite tips; Regulatoren som fulgte med passet ikke en vanlig norsk gassflaske, så jeg endte med å bytte over slange og regulator fra Weberen til Roccboxen for å få fyr under første oppfyring. Jeg ble anbefalt regulatoren under som passer norske flasker og gir litt mer futt slik at man kommer opp i varme litt raskere, så jeg har bestilt en slik. Enkelte kjører 50mbar-regulatorer også veit jeg.
https://www.flowtech.as/meny/regulatorer/lavtrykk/regulator-igt-30mbar-click-on-manometer
Gled deg, @teknor. Andre gang i dag, og det kommer seg stadig selv om jeg fortsatt svir kanten litt. Må prøve å få bestilt noe bra mel fra oluf.no og se hvilke utslag det har. Plain margherita i dag, pluss en med nduja.
