Dagens middag

Weber's skewers, with filet of pork, apple, onion, paprika and mushrooms on the Kamado Joe classic lll

IMG_20220702_191149.jpg
IMG_20220702_195756.jpg
 
Litt av gårsdagens middag på Nadia Sammuts Auberge la Fenière i Luberon. Et gluten-, kjøtt og sukkerfritt kjøkken, uten at det satte noen begrensning på opplevelsen. Veldig god vinparing med både naturviner og klassiske burgundere. Anbefales.

Minicourgette og blomster.
DSC_2525.JPG


Fylte courgetteblomster, mandelkrem.
DSC_2526.JPG


Kikerttofu.
DSC_2519.JPG


Fylte beteblader.
DSC_2521.JPG


Rødbete med mandelkrem.
DSC_2517.JPG


Rå reker, blekksprutblekk, konfitert appelsinskall.
DSC_2528.JPG


Røkt makrell, ingefær, melet.
DSC_2529.JPG


Østers, sabayonne, kikertsmuler.
DSC_2535.JPG


Røkt aubergine, fermentert shiitake, kaffe.
DSC_2537~2.JPG


Rosmarinsorbet, chartreusesabayonne.
DSC_2544.JPG


Noen av de 10 vinene.
DSC_2523.JPG
DSC_2538.JPG
DSC_2522.JPG
DSC_2540.JPG

DSC_2551~2.JPG
 
Redigert:
Ikke dagens, men et lite utvalg av forrige ukes middager:
BD3015F3-7CB7-4F4E-B181-6544954B0443.jpeg
8EF90A5E-4706-4776-A329-FBF83BF9CFB7.jpeg
61AA5639-D2E6-4F9C-8608-C566B7F70413.jpeg


4AFB5B3C-820D-4CC2-B3FD-36F205E98425.jpeg

Björn Frantzéns nyåpnede restaurant i Bangkok.

1E2CAA45-8CF1-490D-B6ED-D9725DB61CCE.jpeg
D7DC6943-0D84-41A7-9367-FD1E9605B579.jpeg


9DF71AB2-FD5E-47AA-ABF0-E1A7B55D6D5E.jpeg

En river prawn på 500 gram.

1B54C482-C27B-489E-AD60-52C44422EA40.jpeg

En såkalt «Crabzilla» på 2 kg.

7CD82C39-ADD7-4B5A-8CFE-AB9492582D92.jpeg


97A5BC0A-D3B0-4225-9326-18F38489CA45.jpeg

«Le Du» er i år kåret til Asias fjerde beste restaurant. Dette var et av de beste måltidene jeg har inntatt. Anbefales!!

2D0E86AC-B7C0-4DF9-8126-43A5EFA5A22F.jpeg
140D3952-57DD-42AA-88C1-EE03E1D59BEC.jpeg
1625DC60-4A74-41E8-A114-41879DF5D871.jpeg
 
Rått!
Har også funnet meg en gård på innlandet til brød og pizza med surdeig. Stor-Gaalaas Gård, topp topp kvalitet
Det stemmer bra, tipo 00 fra Stor Gaalaas! Har ikke vært borti maken, fantastisk bra bake evne og tåler høy hydrering!
Lagt inn bestilling nå fra SGG på tipo 00 og en god miks av de andre produktene deres. Noen stalltips til pizzadeigen? Gleder meg!
 
Lagt inn bestilling nå fra SGG på tipo 00 og en god miks av de andre produktene deres. Noen stalltips til pizzadeigen? Gleder meg!
Baker utelukkende med surdeig, noe melet er utmerket til. Det er høyt gluteninnhold i melet til SGG, så det tåler å knas lenge/hardt. La det hvile litt, kna i intervaller. Blir veldig bra pizzadeig.
 
  • Liker
Reaksjoner: Henrik C
Lagt inn bestilling nå fra SGG på tipo 00 og en god miks av de andre produktene deres. Noen stalltips til pizzadeigen? Gleder meg!

Jeg klarer ikke lenger holde liv i surdeigene, så har liten erfaring med akkurat det sammen med dette melet. Lang hevetid er nøkkelen imo, og gjerne med poolish, hvis du er på det nivået. Funker bra med kortere hevetid også, men 24 timer + har jeg best erfaring med. Dette melet takler/ trenger også temmelig høy hydrasjon, mener jeg er på 68-70%. Jeg bruker 8-10% Fin Emmer i tillegg, blir god smak av det. 2,5-3,0% salt, fersk gjær, iskaldt vann og 15-20 min i Ankarsrum`en. PÅ en 24 timers deig lar jeg den stå ca 2 timer på benk etter elting og bretter 1-2 ganger før den går i kjøleskap ca 20 timer. Ball deigene 2 timer før utbaking, la de så ligge på benk/ i heveboks dekket med plast, frem til utbaking. OBS! Litt olivenolje på emner er lurt, lett å ødelegge «ballen»…

Jeg bruker forøvrig Pizzapp for å kalkulere mengder, anbefales sterkt!

Lykke til

9DA89D17-805E-4B23-BA75-45D729939839.jpeg

9518D675-3E31-42BC-BD89-DF862F906A93.jpeg