100% enig. Etter å ha smakt autentisk meksikansk (og Sør/Mellom-Amerikansk) mat så er den norske varianten til å grine av.
Kun under tvang deltar jeg på fredagstaco.
Men sånn er det vel med all autentisk mat? Kopiene blir stort sett en nedtur.
Dagens middag
- Trådstarter ErikR
- Opprettet
Kun under tvang deltar jeg på fredagstaco.
Men sånn er det vel med all autentisk mat? Kopiene blir stort sett en nedtur.
Stort sett, men med noen unntak! Jeg er helt for å bryte regler hvis det er bevisst og med hensikt, som for eksempel skandinavisk espresso, eller pizza med spennende fyll!
smart med krumkakejern!Vi har en kjempegod rustfri panne jeg hittil ikke har prøvd! Den kjøpte vi på bruktbutikk for 40-80 kroner. Bunnen er veldig tykk, kan være rundt én cm. Gleder meg til å prøve å steke i den.
Jernpanna jeg fikk av sjefen har jeg ikke brukt voldsomt mye. Alt jeg har gjort der er å steke kjøtt og tacolefser.
I tilfelle jeg ikke har delt om tacolefsene:
Etter opphold i Mexico har det rett og slett ikke vært noe glede i norsk fredagstaco. Det jeg lenter etter er enkle, gode, små tacos.
Litt som å lage gnocchi, i at det var mye søl og styr, men også vanvittig lett. Brukte et krumkakejern (atter en gang fra bruktbutikk til en tosifret sum) for å lage lefsene, og stekte dem i jernpanna. Det ble rett og slett perfekt. Det smakte helt som de beste lefsene jeg fikk i Mexico.
Dessverre gikk det så fort ned at det eneste bildet jeg har fra de 3 gangene jeg har laget det, er et særdeles uappetittlig bilde av testlefsa med salsa.
Neste eksotiske prosjekt må være å lage huitlacoche-quesedillas. Nam!
tenk - en gang var jeg kokk på meksikansk restaurant
Jeg vet ikke om det er et så etablert begrep som i mitt hode. For meg er det en tydelig distinksjon mellom autentisk italiensk espresso, som er veldig mørk og bitter, og den typen espresso man får i de hippeste caféene i Skandinavia, som er syrlig og lys. Jeg har hørt det omtalt som "Scandinavian style" av engelsktalende kaffe-influensere. Jeg tror det har å gjøre med at tidlige pådrivere for den typen espresso var danske og norske.
smart med krumkakejern!
tenk - en gang var jeg kokk på meksikansk restaurant
... og en liten bonus er at krumkakemønsteret gir forhøyninger, som garanterer rustikke svarte flekker...!
Hvilken restaurant jobbet du på?
redigert:
Og dagens:
Jeg prøver å finspisse enkel matlaging, slik at terskelen er lav for å lage noe når jeg ikke egentlig orker. Ble kjempegodt dette. Nokså likt forrige pastasaus, men jeg skar grønnsakene finere slik at sausen skulle ha en mer homogen tekstur. Forøvrig stekte jeg løk og paprika sammen og mye lengre. Stekte hvitløken for lenge, og brukte vanlig paprikapulver og tørket basilikum for å få sødme i sausen.
Redigert:
los amigos i welhavens gate ved sas-hotellet, for mer enn 30 år siden. greide ikke skjære en rett brødskive før jeg begynte der. på mindre enn 14 dager hadde jeg kuttet meg i samtlige fingre og kunne lage alle rettene utenat. husker jeg holdt på få sparken da det kom fram at jeg var veganerJeg vet ikke om det er et så etablert begrep som i mitt hode. For meg er det en tydelig distinksjon mellom autentisk italiensk espresso, som er veldig mørk og bitter, og den typen espresso man får i de hippeste caféene i Skandinavia, som er syrlig og lys. Jeg har hørt det omtalt som "Scandinavian style" av engelsktalende kaffe-influensere. Jeg tror det har å gjøre med at tidlige pådrivere for den typen espresso var danske og norske.
... og en liten bonus er at krumkakemønsteret gir forhøyninger, som garanterer rustikke svarte flekker...!
Hvilken restaurant jobbet du på?
redigert:
Og dagens:
Jeg prøver å finspisse enkel matlaging, slik at terskelen er lav for å lage noe når jeg ikke egentlig orker. Ble kjempegodt dette. Nokså likt forrige pastasaus, men jeg skar grønnsakene finere slik at sausen skulle ha en mer homogen tekstur. Forøvrig stekte jeg løk og paprika sammen og mye lengre. Stekte hvitløken for lenge, og brukte vanlig paprikapulver og tørket basilikum for å få sødme i sausen.
jeg jobbet fulltid + fulltid på annen jobb, 6 dager i uka. den ene sluttet på minuttet da den andre begynte, men de lå bare 100 meter fra hverandre. vi fikk jævlig bra med tips, opptil flere 100 kroner hver om dagen. etter endt arbeidstid var det rett ut på byen og gikk til venner som jobbet i utelivsbransjen og betalte ingenting eller maks 5 kroner per drikkeenhet.
jeg hadde egen leieleilighet på st hanshaugen som kostet 914 kroner måneden, inkludert oppvarming og varmtvann mm. eksakt samme pris hver måned i 10 år. greide aldri bruke opp det jeg tjente.
da mora mi for litt siden leste opp liste over de 10 mest beryktede undergrunns utesteder i oslo på 80-90-tallet, så hadde jeg frekventert alle sammen, og mer til. hun bare ristet på hodet. ikke rart jeg bruker minuskler
Sopprisotto - billigste ingrediensene, men blir godt uansett
Hadde litt grønnsaker å bruke opp. Testet å rive løk, paprika, og tomat. Det ble veldig interessant, løken ble utrolig aromatisk. Forøvrig en veldig fin, tykk, men homogen konsistens.
Gleder meg til å lage shakshuka på denne måten i morgen. Ingen skjærefjøl! Forbereding av grønnsakene tar 2-3 minutter. Eneste negative er at løkgråten er intens. Har aldri måttet gi meg underveis før...!
Phenix
Støttemedlem
Min første suppe! Rev løk og hvitløk og stekte i gryte i olivenolje. Rev tomater og saltet. Div pepper og paprikapulver kort i løkmosten før jeg brukte hvitvinseddik til å løsne alt, så oppi med tomater + passata fra flaske + varmt vann med grønnsaksbuljong. Smakte til med litt pepper og urter, kokte i rundt en time, smakte til med honning, kokte rundt en halv time til.
Det ble kjempegodt! Stolt over å ha improvisert en suppe som smakte som ønsket. Motivasjonen var at jeg hadde tomater og løk som begynte å se ut som de måtte kastes snart.
- Medlem
- 25. nov. 2008
- Innlegg
- 3.479
Fårikålkjøtt fra fryseren, braisert i granateplesirup, div krydder ++ jækla digg med en syrah fra Marocco av alle steder
Da drar dere på Jonathan Grill i kjelleren på Brittania hotell. Må muligens bestille bord i forkant, litt usikker på hvordan trykket er der for tiden. https://britannia.no/en/dine-with-us/jonathan-grill
Kan trygt anbefale Jonathan her og. Her har du mulighet for å booke bord for en bordgrill du selv styrer (inspirert av de japanske hibachi-grillene) eller få det servert som på et steakhouse. Fine lokaler med gode vin- og ølparinger (her med større utvalg fra lokale E.C. Dahls). Spesialisert på biff
Er du interessert i prøve ut en bistro kan jeg forøvrig også anbefale både Fagn og Rive Gauche som fine steder å sjekke ut.