Dagens middag

[Guest571]

1. Vakumpakk kjøtt med krydder
2. Ha det i vannbad i ønsket tid med ønsket temperatur
3. Ta kjøttet ut av vannbadet
4. Hiv det kjapt i stekepannen for å få stekeskorpe.

Fordelen med å tilbrede maten i vannbad er at varmeoverføringen er mye høyere enn ved luftoverføring i en stekeovn. Du har også kjøttet i en lukket pose som gjør at fuktigheten ikke forsvinner. Dette er jo et problem om man langtidssteker kjøtt i stekeovnen.

 

[AndreasLie]

Største fordelen med sous vide er at du får perfekt steketemp hver gang. Det vil si aldri mer overstekt biff, grå stek og tørr kylling.

Kjøttet du putter i vannet kan aldri bli varmere enn hva vannet er, ergo ikke overkokt. Når jeg lager biff stiller jeg den inn på 53 grader, da blir den sånn jeg liker den best, medium. En rask runde i panna for stekeskorpe og du har gjevnt rosa kjøtt igjennom hele. Ikke grå til rå som fort kan skje hvis man ikke er dreven biffsteker. Kylling kjører jeg på 60-63 grader avhengig av hvor god tid jeg har. Da får man supersaftig kylling hvor smaken er bevart. For de som er redd for basselusker så drepes de etter x antall timer på en gitt temp. Den må ikke over 68 grader.

Det negative med sous vide er tiden det tar, man må planlegge. En biff trenger ca 2 timer, kylling 3-4, pulled pork 24 osv. Men når det er sagt så er ventetiden verdt det og ikke minst så kan man bruke tiden det tar til å gjøre matlagingen lettere også. Planlegger man feks pulled pork dagen før så er middagen klar på 5 min.

 

[Guest571]

Løp og kjøp!

http://www.finn.no/finn/torget/annonse?finnkode=51251057&searchclickthrough=true

 

[AndreasLie]

Dagens middag ble helt knall om jeg må si det selv! Lamme carre fikk kjørt seg 3 timer på 60 grader i sous vide. Tilbehøret var søtpotet og gulrot mos og rødvinssaus

 

[crown guard]

Dagens middag ble hjemmelaget "italiensk" pizza.

Enkelt å lage, og stekes på opp-ned jernpanne på så høy temperatur som mulig med grill-funksjonen i ovnen. 2 minutter, og ferdig!

Ekstra digg med ovnsbakt cherrytomat m/hvitløk, basilikum og virgin-olje. Ellers kjører man hakkede tomater, fersk mozarella og en god kokt skinke.

Og forresten; Den smakte bedre en elvebredden-plata @andres @acnorway @HenrikTA !

 

[Edzilla]

Pizza hos oss óg @crown guard
Fredag har vært familiens Pizzadag i mange år. Taco spiser vi bare på mandag. Å helst Fish Taco

Fikk testet baking Steel http://www.bakingsteel.no i går.
Full gass på ovnen i 1 time. Sjekke temp med IR måler, hive inn pizzaen i 3-4 minutter å vente spent.(IR-måleren klarer ikke å lese av temp over 325 grader. Men jeg tror jernplata fikk rundt 400 når pizzaen ble kastet inn) Resultatet ble er meget godt!
Fra nå av blir det bare baking steel når jeg steker pizza. Skal teste den i dag med rundstykker.

Pizza prosciutto til datter

Pizza Margherita junior

Min og fruens glemte jeg å ta bilde av.
Fruen fikk sin Pizza med jamón ibérico de cebo, mens jeg sverger til min salsiccia Napoletana piccante salami. Alle serveres med Edzillas pizzasaus og bøffelmelk mozzarella.
Toppes med fruttato ekstra olivenolje, klype maldon havsalt og fersk basilikum.

 

[crown guard]

Digg @Edzilla! Hadde tankene mine på at den granitt/skiferplate i riktig dimensjon burde gjøre samme nytten som jernpanna her i huset, men bakingsteel virker det som har en litt mer håndterlig vekt!

 

[aek]

50$ avslag. Fremdeles litt dyr frakt, men jeg slo til.

Da ryker den andre. Kommer for salg

For oss som fortsatt sitter på sous vide-gjerdet @Mathfjeld; du som har erfaring med flere varianter, hvilken vil du anbefale? Og ta gjerne med vakuumplastringsanbefaling når du er i gang!

 

[Edzilla]

Digg @Edzilla! Hadde tankene mine på at den granitt/skiferplate i riktig dimensjon burde gjøre samme nytten som jernpanna her i huset, men bakingsteel virker det som har en litt mer håndterlig vekt!

Det er ikke noe å lure på @crown guard. Jern har en mye høyrer varmeledning/konduksjon enn stein som granit eller skifer.
Vann har 1 i relativ ledningsevne
naturstein (granitt) har 2-3 i relativ ledningsevne
støpejern har 80 i relativ ledningsevne

 

[schmelck]

Pizza hos oss óg @crown guard
Fredag har vært familiens Pizzadag i mange år. Taco spiser vi bare på mandag. Å helst Fish Taco

Fikk testet baking Steel http://www.bakingsteel.no i går.
Full gass på ovnen i 1 time. Sjekke temp med IR måler, hive inn pizzaen i 3-4 minutter å vente spent.(IR-måleren klarer ikke å lese av temp over 325 grader. Men jeg tror jernplata fikk rundt 400 når pizzaen ble kastet inn) Resultatet ble er meget godt!
Fra nå av blir det bare baking steel når jeg steker pizza. Skal teste den i dag med rundstykker.

Pizza prosciutto til datter

Pizza Margherita junior

Min og fruens glemte jeg å ta bilde av.
Fruen fikk sin Pizza med jamón ibérico de cebo, mens jeg sverger til min salsiccia Napoletana piccante salami. Alle serveres med Edzillas pizzasaus og bøffelmelk mozzarella.
Toppes med fruttato ekstra olivenolje, klype maldon havsalt og fersk basilikum.

Jeg har brukt bakingsteel (eller den norske kopien pizzapro) i noen måneder nå, helt overlegent!

Hvordan deig bruker du?

 

[Edzilla]

Jeg har brukt bakingsteel (eller den norske kopien pizzapro) i noen måneder nå, helt overlegent!

Hvordan deig bruker du?

Er en klassisk napolitansk oppskrift som er noe modernisert.
For inspirasjon registrer deg her: http://www.pizzamaking.com/forum/index.php

 

[schmelck]

Er en klassisk napolitansk oppskrift som er noe modernisert.
For inspirasjon registrer deg her: http://www.pizzamaking.com/forum/index.php

Ok, selv bytter jeg mellom den fra MC at home med ekstra gluten og eltefritt.

 

[andersmp]

@Edzilla deler ikke oppskriftene sine @schmelck - passer meg bra, for da slipper jeg å dra frem kjøkkenredskapene, jeg bare henter alt ferdig hos han

 

[schmelck]

@Edzilla deler ikke oppskriftene sine @schmelck - passer meg bra, for da slipper jeg å dra frem kjøkkenredskapene, jeg bare henter alt ferdig hos han

Det høres jo veldig kjekt ut, vet du om han har noe ledig kapasitet?

 

[Watches & Such]

Fiskesuppe på blåskjellkraft med ferske reker, torsk, blåskjell og rundstykker med hjemmelaget trøffelsmør. I glasset en Cloudy Bay Sauvignon Blanc.