Proffene strides om olje i gjærbakst, da noen mener det hindrer gjæringa. Ikke min erfaring, og smaken av olivenoljen tilfører smak og hjertegodis 
Ca. 0,5 dl.
Ca. 0,5 dl.
Vårt daglige brød
- Trådstarter PerØ
- Opprettet
Da ser det slik ut i bakebollen. Jeg kjører dette sammen i ett minutt.
....da er det bare å finne noe annet å gjøre i 30 minutter.
Hensikten er at vannet skal binde seg til frøene, og resultatet skal bli en tjukk velling.
Det går an å bruke varmt vann, noe som forkorter prosessen vesentlig. Problemet blir da å avkjøle vellingen før gjæra skal i. Over 40 grader, og gjøra dør....
Hensikten er at vannet skal binde seg til frøene, og resultatet skal bli en tjukk velling.
Det går an å bruke varmt vann, noe som forkorter prosessen vesentlig. Problemet blir da å avkjøle vellingen før gjæra skal i. Over 40 grader, og gjøra dør....
Vedlegg
Så skal 5dl mel i bollen, og det hele kjøres godt sammen
Etter at leiva har hvilt i 30 minutter, tilsetter jeg litt salt for gjæringa. Jeg bruker salt med tilsatt jod, da jod er svært viktig for stoffskiftet, og vi ikke kan «produsere» dette i kroppen selv. Dessuten er struma noe dritt har jeg hørt...
Saltet kjøres godt inn i leiva, før gjæra tilsettes.
Saltet kjøres godt inn i leiva, før gjæra tilsettes.
Redigert:
Tid for å tilsette gjær. En hel pakke. Jeg bruker den billigste jeg finner. Har prøvd dyrt og fanzy uten at jeg merket noen som helst forskjell. Fersk gjær? For all del. Men kjapt og billig funker storveies.
Med salt og gjær tilsatt, er det på tide å la kjøkkenmaskinen få jobbe skikkelig i 30 minutter. Denne kjøringa er viktig for elastisiteten i deigen, og følgelig for sluttproduktet. Nå skal gluten dannes. Deigen kan ikke kjøres for hardt eller for lenge!
Med salt og gjær tilsatt, er det på tide å la kjøkkenmaskinen få jobbe skikkelig i 30 minutter. Denne kjøringa er viktig for elastisiteten i deigen, og følgelig for sluttproduktet. Nå skal gluten dannes. Deigen kan ikke kjøres for hardt eller for lenge!
Her er konsistensen etter 30 minutter kjøring med alle ingrediensene. Som du ser er den ganske løs, og innlysende nok eltefri
Glansen kommer fra oljen.
Legg plastfolie over, tett godt, og la stå i ordinær romtemperatur til dobbel størrelse. Ca 2 timer på mitt kjøkken, med mindre det er fullmåne
Glansen kommer fra oljen.
Legg plastfolie over, tett godt, og la stå i ordinær romtemperatur til dobbel størrelse. Ca 2 timer på mitt kjøkken, med mindre det er fullmåne
Folien på plass med syltestrikk som sikring. Fuktig kjøkkenhåndkle er nok mer politisk korrekt
Redigert:
Etter halv annen time ser leiva ut til å være klar for utbaking.
Godt med siktet hvetemel (eller durumhvete) på stekeplaten. Her kan du med fordel også ha et dryss med sesamfrø eller valmuefrø sammen med melet.
Leiva ut av bakebollen med en bakekniv i plast eller slikkepott. Dryss litt flaksalt over nå, og sesamfrø og/eller annet. Har prøvd det meste, og det funker. Havregryn, firekorn, hakkede mandler...l kjør på
Sikt hvetemel over hele leiva. Viktig, ellers setter brødet seg grundig fast i krukken....
Å få leiva opp i gryta, er alltid en utfordring. Deigen er løs- nesten rennende, men du finner en slags teknikk etter hvert. Tyngdekraften kan være en venn
Da er deigen klar for etterheving under lokket i 30 minutter, mens ovnen varmer seg opp til 250 på over/undervarme. Skal inn på rist i nederste rille i 38 minutter, før du tar av lokket og lar den herlige skorpa fremtre i løpet av 12-13 minutter- eller litt lengre- jeg digger mørk skorpe
