Sous vide

[MMathisen]

Kan du ta bilde av en av posene du bruker? Eventuelt selge meg en? Tenkt å lage min egen vakum-pumpe, men trenger å vite hvordan posene er.

Jeg er i Oslo. PM meg, så kan du komme innom og få en om du er i nærheten. Jeg kjøper de på rull, og tilpasser de ettersom hva jeg skal lage. De du får kjøpt fra Sousvidesupreme er litt for store syntes jeg.
Posene er ganske tykke. 85micron for å være nøyaktig. Finnes et firma her ved navn Nortech som selger poser. Har ikke kjøpt fra de enda, men tenkte å gjøre det når jeg går tom.

 

[bangiman]

Jepp.
Jeg har en del erfaring med Sous Vide.

Kjøpte meg en maskin fra Sous Vide Supreme for en tid siden, og den er i mine øyne den største oppfinnelsen siden hjulet. Kjøtt av litt dårligere cuts blir fantastisk, og ribs er om mulig enda bedre.

Jeg søkte mye rundt på nettet, og snakket også med en del kokker før jeg kjøpte min SVS, og samtlige anbefalte den. Det kan virke som om dette er den eneste konsumentmaskinen enn så lenge. Ville ikke forundre meg om OBH Nordica kommer med en til 999 om få strakser

M

Trenger du en transformator for å bruke den eller er det bare plug and play?

 

[MMathisen]

Trenger du en transformator for å bruke den eller er det bare plug and play?

Plug and play. De har en euro-versjon både for sous vide maskin og for vakumpakkeren.

 

[bangiman]

Sweet!! Dette må diskuteres med kona!

 

[jayeff]

Resultatet av dagens middag ble for øvrig veldig bra Men, jeg fant ut at 62 grader var litt i høyeste laget, så neste gang blir det nok rundt 58/59.

 

[ChristianN]

Bruker en PID kontroller sammen med en riskoker for å kjøre dette selv, har dog bare fått brukt det en gang av praktiske årsaker.

Da kjøpte jeg yttrefilet fra Meny, ba dem vakumpakke for meg (noe de gjorde kostnadsfritt) og hev dem oppi vannbadet som var satt til ca 59c. Der lå det i ca 24 timer før jeg freste opp kjøttstykkene i en panne før servering.

Aldri spist noe mørere tror jeg. Strengt tatt må jeg se å få bestilt en ny temperaturføler da jeg har klart å knekke ledningen på den som fulgte med når jeg var litt uforsiktig ved siste økten.

Refleksjoner fra det jeg gjorde dog;

* 8 timer hadde sikkert holdt lenge
* 58 grader hadde nok også vært bra
* Grillpanne for å få litt koselig mønster i kjøttstykkene hadde ikke vært feil

Nå som sommeren nærmer seg dog kan jeg jo bare slenge det ferdie kjøttet rett opp på grillen. Blir nok noe slikt neste gang .

 

[schmelck]

Har kun prøvd steketermometer med kjele i stekeovn, det var alt for mye overvåking. Veldig lyst på PID og riskoker eller sousvidesupreme. Hvor mye kom sousvidesupremen på hjem til landet?

Den nerdete dimensjonen til matlaging appellerer veldig til meg

Kanskje man kan dele temperaturer her også. På de vanligste tingene finner man det på nettet, men f.eks. hval
og reinsdyr er ikke så lett.

 

[Kakafonisk]

Teker meg å prøve dette, men jeg mangler temometer, hva er det som er bra på markedet nå?

Nøyaktighet og driftsikkerhet er det viktigste, så kommer pris.

 

[schmelck]

Hvis pris ikke er så viktig, hvorfor ikke kjøpe en PID?
http://auberins.com/index.php?main_page=product_info&cPath=8&products_id=44

 

[MMathisen]

Hvor mye kom sousvidesupremen på hjem til landet?

Mener å huske at den kom på i overkant av 5000 ink vakumpakker, en haug med poser og frakt.

 

[Kakafonisk]

Hvis pris ikke er så viktig, hvorfor ikke kjøpe en PID?
http://auberins.com/index.php?main_page=product_info&cPath=8&products_id=44

Har planer om å tilbrede i ovnen, er ikke et vanlig termometer bedre da? Er det ikke kronglete å instalere pid i stekeoven?

 

[Guest571]

Har planer om å tilbrede i ovnen, er ikke et vanlig termometer bedre da? Er det ikke kronglete å instalere pid i stekeoven?

Det vil jeg tro er ganske vrient. Tror jeg hadde gått for riskoker varianten. Selvom jeg absolutt ser poenget med å koble pid´n til stekeplata eller stekeovnen- jeg er dritt lei av å ha en kjøkkenmaskin til alle retter.

 

[Guest571]

Jayeff: Hvordan ble pølsene?

 

[rousp]

Har planer om å tilbrede i ovnen, er ikke et vanlig termometer bedre da? Er det ikke kronglete å instalere pid i stekeoven?

I stekeovnen blir det kronglete og muligens brannfarlig å installere pid.
Hadde dog vært artig å prøve, for å se hvordan innsvingen og stabiliteten til PIDen ble når den styrer oppvarmingen av elementer som varmer opp luft som igjen varmer opp vannet. Mest sannsynlig hadde det gått "åt skogen".

Nysgjerrig: Hvor mange av dere vet at PID faktisk er det tekniske navnet på regulatoren som brukes for å justere temperaturen? Det står for Proportional Integral Derivative controller (PID).

 

[Kakafonisk]

Pid i stekeovnen blir det nok ikke noe av da. Hadd håpet å slippe unna å kjøpe riskoker også.

Har fått intrykk av at termometrene på jernia og likende er dårlige. Noen fysiske butikker som kan ha kvalitetstermometre?