Kokkekniver

[Slettet bruker 1645]

Går fint å få sendt det, men det koster flesk siden det er ADR gods.

Får sende fisken og tørrisen inn til DGM, så ordner dem nok biffen

ADR gods? Trodde ADR var et kurs man tok for å frakte farlig gods på vei jeg?

Men back on topis.. Den her var rar!
[video=youtube;WNcMTil13kg]http://www.youtube.com/watch?v=WNcMTil13kg[/video]

 

[ChristianN]

Jeg bruker vel santoku'en min i 90% av tiden.. fin bladtype synes jeg.

 

[Guest571]

Det er da på tide at folk legger ut bilde av knivene sine her!

 

[rousp]

Santoko bør du prøve random om du ikke har prøvd det før.

Gikk først til innkjøp av en mindre santoku. Ble så fornøyd at jeg nå kjøpte en... gudene vet hva det heter.. asiatisk hakkekniv kaller jeg den.. i mangel på noe bedre.. Eggen er ekstremt flat og lang slik at man får en stor kuttflate. Helt fantastisk å bruke

Ser nesten sånn ut:

 

[Hvalrossen]

Kniver i Kyoto

Hei,

Kan ikke lage mat (og lager heller ikke noe annet enn pasta og frossenpizza), og derfor elsker jeg selvfølgelig
dyre kniver hvor man (tror man) føler kvalitet og tradisjonelt håndverk, akkurat som for klokker ...

Nå skal jeg snart til Kyoto og lurer på
1. hvor i byen får man tak i "høykvalitetskniver"?
2. hva slags kniver (merker, modeller) anbefales for et budsjett på ca 1000 for en kniv?
(eh ... dette er nok en tøyelig fast øvre grense ...)

(Kjenner til gaten nær Namba-stasjonen i _Osaka_ hvor det selges masse kjøkkenutstyr, men vet ikke om noe i Kyoto ...)

Tilsvarende tips for Kanazawa er også meget kjærkommet!

 

[Hermod]

Da har det seg slik at jeg kom over denne tråden. Kom da på at jeg har en kniv (dog ikke til kokkelering) liggende som jeg lagde for 4-5 år siden, fikk lyst å vise denne til dere, så her kommer noen bilder med beskrivelse.

Her er hele samsuriet. Slire er laget av lapplær og farget svart.
Total lengde 19,5 cm.​

Knivblad ble smidd med karbonstål liggende i såkalt u-form. Jeg valgte å ikke slipe hele bladet, derav ruglene å fordypningene etter slagg som har satt spor når bladet ble hamret. På nederste bilde ser man jeg forsøkte å stemple inn initialene mine "EE", ikke med fullgodt resultat.
Bladlengde 7,5 cm​

Skaftet er smidd ut av roten fra en fjellbjørk, deretter pusset og behandlet med klar olje.​

Noen fler som har lignende? I såfall post bilder
Takk for meg

 

[Guest571]

Bra jobbet. Har gjort noe av det samme for mange år siden, var vel i 9. klasse på ungdomsskolen. Knivbladet er kjøpt som emne, altså ikke hjemmesmid, men formet til å passe kniven. Resten av det man ser er lagd for hånd. Veldig fornøyd til tross for at den ble lagd når jeg var 15 år.

Beklager elendig bilder. Blodet på kniven er fra forrige fisketur.

 

[Hermod]

Takk som deler Mathfjeld!
Ser vi har brukt samme teknikk på slire, samme søm og patent på hempen. Er det plommetre skaftet er laget av?

 

[Guest571]

Takk som deler Mathfjeld!
Ser vi har brukt samme teknikk på slire, samme søm og patent på hempen. Er det plommetre skaftet er laget av?

Bare hyggelig. Skulle gjerne svart deg, men har dessverre ikke peiling på hva skaftet er lagd av. Morsomt prosjekt.

 

[jeprex]

Jeg har brukt Global sine kniver i mange år og har bare gode erfaringer med disse, selvsakt må de vedlikeholdes som alt annet.
MAC sine kniver er også bra men tåler ikke like mye.

 

[hipphurra]

Noen som har tips om hvor jeg kan sende bort knivene for slip og tlc?
Stoler ikke helt på meg selv med et slipestål.

Gammelt spørsmål, men jeg leverer mine i Hegdahaugens Jernvarehandel. Fungerer bra

 

[Entropy]

Slakteren i Mathallen @Solli

 

[omega]

Holder liv i denne tråden, jeg.

Har vært gjennom hele prosessen med Masahiro, Zwilling, Sabatier, Giesser osv. Deretter damaskkniver (som i mange tilfeller bare er kosmetisk damask fordi damasklaget bare er en kappe rundt eggstålet), spesialimporterte kniver i pulvermetallurgisk framstil stål, keramikkniver, titankniver og det som verre er. Alle har de hatt til felles at de er mer eller mindre rustfrie.

Men jeg har endt opp med noe annet, nemlig et no-logo knivsett som jeg kjøpte på Galleries Lafayette i Paris. De er i høykarbonstål og KAN ruste hvis de ikke vaskes og tørkes ordentlig etter bruk. Men det er altså enkelt å unngå. Ingen av de førstnevnte knivene kan matche knivene i høykarbonstål.

Jeg mener senere å ha sett samme/tilsvarende kniver i norske kjøkkenutstyr-butikker (Kitchen, Traktøren, Rafens eller hvem det nå var). Ellers så har - hadde? - Masahiro visst nok en hel serie i høykarbonstål. De hadde nok vært mitt førstevalg.

 

[jsf]

Flytter inn i ny leilighet (leier, ikke kjøpt) i august og tenkte jeg skulle unne meg selv 3 gode allround kniver. Jeg har i senere tid funnet ut at jeg ikke bruker noe særlig annet enn 2-3 kniver når jeg lager meg mat så jeg kan like greit ha 2-3 gode kniver i stedet for 5-6 av diverse kvalitet. Jeg har fra før noen enkle fra Victorinox og Øyo som jeg forøvrig er fornøyd med.

Kriterier:
Gode til allround-bruk.
Tåle jevnlig bruk av en 25åring som ikke er kokk.
Holder seg skarpe over lengre tid.

Så, noen anbefalinger? Kan legge til at jeg ser for meg en totalpris på ca 2 lapper. Litt må jeg ha til overs til klokkekontoen.

 

[Edward]

Skulle jeg startet på nytt med kniver akkurat nå, ville jeg bestilt rett fra Japan.
Hattori har laget en serie kokkekniver i samarbeid med KnifeForums, med VG10 stål (veldig godt rustfritt) og micartaskaft (ubestridt det beste skaftematerialet, blir seigt når det blir vått) som jeg er spesielt lysten på. Fåes her.

Er litt utenfor budsjettet ditt, men det er andre kniver på denne siden som koster mye mindre, inkl. versjoner i høykarbon (rustende) verktøystål. Antar du trenger en vanlig kokkekniv, en grønnsakskniv og en fruktkniv?