dagens middag ble… tilsløra bondepiger
mosen fra naboens epletre anno 1905.
mosen fra naboens epletre anno 1905.
Dagens middag
- Trådstarter ErikR
- Opprettet
Hjemmelaget egen fisket Sur Makrell, og potetsalat, fersk Serano, Fjordland, en fersk salami sak, eggerøre, og smørstekt baguett, og egen dyrket nydelig tomat med litt salt.
Kona som lagde sur makrell på boks, tror ca en ukes modning i kjøleskapet. Jeg synes sur makrell faktisk er bedre enn fersk, samme med gravlaks.
Om kona har til agn, så kanskje vi får gratis Hummer og krabbe snart i Oktober det blir stas..
Tomatene, store og søte og faktisk noe av det beste jeg har smakt.
Til maten en norsk halvliter pils og et raust glass Norsk akevitt.
Kona som lagde sur makrell på boks, tror ca en ukes modning i kjøleskapet. Jeg synes sur makrell faktisk er bedre enn fersk, samme med gravlaks.
Om kona har til agn, så kanskje vi får gratis Hummer og krabbe snart i Oktober det blir stas..
Tomatene, store og søte og faktisk noe av det beste jeg har smakt.
Til maten en norsk halvliter pils og et raust glass Norsk akevitt.
- Medlem
- 25. nov. 2008
- Innlegg
- 3.518
I oppveksten spiste vi alltid raclette på hytta. Det er fortsatt like godt som jeg husker. Barna ikke helt overbevist enda, men det kommer seg nok. Dog ekstremt stappmett. Blir vel et år til neste gang, men gleder meg allerede. 2023 Dom. du Pelican Arbois Chardonnay i glasset, god match til maten, men litt vel rik alene.
God (nesten) helg!
God (nesten) helg!
- Medlem
- 6. des. 2013
- Innlegg
- 13.718
Stor Angus entrecôte brinet i to timer i kjøleskap, deretter skåret i tykke skiver og stekt på panne og etterslekt i ovnen. Potetmos med gressløk. Steike, så smaksrikt og saftig. Rødvin? LdH Bosconia 2013.
Redigert:
- Medlem
- 6. des. 2013
- Innlegg
- 13.718
Brisket kokt i 7,5 timer i ovn på 130 grader. Kuttet i stykker på 250 gram. Saus laget på kraften. Potetmos med hvitløk.
Laab nam tok for oss med to bein
… og selvfølgelig en nakkekotelett til lille venn med fire bein, som stilte med suveren emosjonell støtte under hele prosessen
… og selvfølgelig en nakkekotelett til lille venn med fire bein, som stilte med suveren emosjonell støtte under hele prosessen
Hvilken kjernetemperatur gikk du for her, og hvor lenge hvilte kjøttet før servering?
- Medlem
- 6. des. 2013
- Innlegg
- 13.718
Med denne metoden så slipper man heldigvis å bry seg med kjernetemperatur er min erfaring etter å ha gjort dette noen ganger. Hviletid er kort. Kjøttet har fantastisk struktur og er veldig saftig. Nå skal det sies at jeg steker og bruner brisketstykkene først, og lar de ligge i ekstra kjøttkraft og grønnsaker i kjøleskapet over natten, før alt stekes i ovn som beskrevet dagen etterpå. Sitter perfekt hver gang, for brisket. Bruker man høyrygg eller sogar entrecoté, er tlbedredingstiden langt kortere , selvsagt. Men, uansett kjøttstykke, er denne metoden (steke, hvile over natten og så i ovnen), bombesikker på godt og saftig resultat uten stress opp mot kjernetemperatur. #matlagingutenmatematikk. En av de få tilfellene jeg bruker steketermometer, er for eksempel på en chateaubriand, som er langt mer "kritisk" å treffe på.
Redigert:
Gårsdagen på Apostrophe
1. Østers, Sjøkrepskraft, tartar og løyrom, krokett med Parma og comte.
2. rekesuppe
3. kamskjell
4. lam
5. sticky toffee pudding
1. Østers, Sjøkrepskraft, tartar og løyrom, krokett med Parma og comte.
2. rekesuppe
3. kamskjell
4. lam
5. sticky toffee pudding
Strategisk utsnitt så den ihjelsvidde andre siden ikke synes. Bortsett fra det var det rimelig habilt.
Dag 2 med deigen. 65% hydrering, 3% salt, lagde torsdag kveld med bare elting i kjøkkenmaskin, stod i altfor varm romtemperatur til fredag uten noe mer bearbeiding, så ble den bakt ut. Lagde noen pizzaer fredag, ikke helt fornøyd med tekstur eller hvordan den var å bake ut, men også første forsøk i ovn så noe upløyd mark. Så gikk restene ferdig som baller i kjøleskapet, og i dag satt den. Mye bedre å bake ut i dag, bedre struktur.
Ble klassisk «skal bruke opp det vi har» med fyllmengde, overdrevet mye ost, og litt for raust med salsiccia også, men det gikk akkurat. Stekt i Ooni på balkongen siden det var grisevarmt og balkongvær i dag, og stekeovnen var opptatt med å kjøre intensivvaskeprogram.
God natt bloggen!
Dag 2 med deigen. 65% hydrering, 3% salt, lagde torsdag kveld med bare elting i kjøkkenmaskin, stod i altfor varm romtemperatur til fredag uten noe mer bearbeiding, så ble den bakt ut. Lagde noen pizzaer fredag, ikke helt fornøyd med tekstur eller hvordan den var å bake ut, men også første forsøk i ovn så noe upløyd mark. Så gikk restene ferdig som baller i kjøleskapet, og i dag satt den. Mye bedre å bake ut i dag, bedre struktur.
Ble klassisk «skal bruke opp det vi har» med fyllmengde, overdrevet mye ost, og litt for raust med salsiccia også, men det gikk akkurat. Stekt i Ooni på balkongen siden det var grisevarmt og balkongvær i dag, og stekeovnen var opptatt med å kjøre intensivvaskeprogram.
God natt bloggen!
