Dagens middag
- Trådstarter ErikR
- Opprettet
Det hele starter med disse karene fra Frøya.
Jeg har tatt mål av meg til å lage en bisque på sjøkreps og måtte fordele matopplevelsen over flere dager. Gårsdagens grillet sjøkreps med ramsløksmør, og kamskjell med karamelisert appelsin, er første steg ti fransk suppe. Det å nyte selvplukket ramsløk setter en ekstra spiss på opplevelsen. Stor matopplevelse. Matchet denne retten opp mot en Ratzenberger Bacharacher Wolfshöhle Grosses Gewächs fra 2015. Utrolig spennende riesling som utviklet seg godt i glasset. Skarp både på aroma og smak den første tiden i glasset, men ble utrolig rund og balansert utover i retten. Skal dekantere denne ved neste anledning. God syrlighet som matchet smør og fett som ble brukt på kreps og skjell. Ingen utpreget drittsmak.
Steg to i prosessen er å få laget en god kraft på restene av dette måltidet. Utrolig trivelig jobb etter et slikt måltid. Tror den siste slumpen av vin forsvant her et sted. Først litt grønnsaker som skal stekes.
Også litt sjømat og en del gode smaker fra stjerneanis, appelsin, tomater, ingefær og stangselleri. Og en del annet som setter gode smaker.
Også blir det bisque litt senere i uka. Tror det blir greit.
Jeg har tatt mål av meg til å lage en bisque på sjøkreps og måtte fordele matopplevelsen over flere dager. Gårsdagens grillet sjøkreps med ramsløksmør, og kamskjell med karamelisert appelsin, er første steg ti fransk suppe. Det å nyte selvplukket ramsløk setter en ekstra spiss på opplevelsen. Stor matopplevelse. Matchet denne retten opp mot en Ratzenberger Bacharacher Wolfshöhle Grosses Gewächs fra 2015. Utrolig spennende riesling som utviklet seg godt i glasset. Skarp både på aroma og smak den første tiden i glasset, men ble utrolig rund og balansert utover i retten. Skal dekantere denne ved neste anledning. God syrlighet som matchet smør og fett som ble brukt på kreps og skjell. Ingen utpreget drittsmak.
Steg to i prosessen er å få laget en god kraft på restene av dette måltidet. Utrolig trivelig jobb etter et slikt måltid. Tror den siste slumpen av vin forsvant her et sted. Først litt grønnsaker som skal stekes.
Også litt sjømat og en del gode smaker fra stjerneanis, appelsin, tomater, ingefær og stangselleri. Og en del annet som setter gode smaker.
Også blir det bisque litt senere i uka. Tror det blir greit.
chrbir
Støttemedlem
Suppe om noen timer, må bare ut å skaffe noen flere grønnsaker.
Oksekjaker og høyrygg på egget i dag.
chrbir
Støttemedlem
Knoken plukkes mens linsene går oppi kraften først.
Poteter, gul-, selleri-, persillerot og purre oppi siste kvarteret.
Poteter, gul-, selleri-, persillerot og purre oppi siste kvarteret.
Redigert:
Om jeg kan få siterer Lill’Zilla: Ille godt da gitt Paps!
chrbir
Støttemedlem
Chanfana med norsk overskuddssau (30 kr/kg!).
Løk, hvitløk, lettsaltet flesk, persille ++
2 kg sau.
+ pluss en flaske billigvin.
Kokes opp på komfyren, i ovnen på 225 °C i en time, 150 °C i en time til.
Står over natten, og varmes opp igjen neste dag.
Det blir mye kraft, så poteter må til.
Ikke typisk sommermat, men ikke særlig sommerlig ute heller med 10 grader, regn og kuling.
Rustikk mat, så enkel, men kraftig vin til.
Løk, hvitløk, lettsaltet flesk, persille ++
2 kg sau.
+ pluss en flaske billigvin.
Kokes opp på komfyren, i ovnen på 225 °C i en time, 150 °C i en time til.
Står over natten, og varmes opp igjen neste dag.
Det blir mye kraft, så poteter må til.
Ikke typisk sommermat, men ikke særlig sommerlig ute heller med 10 grader, regn og kuling.
Rustikk mat, så enkel, men kraftig vin til.
Phenix
Støttemedlem
Fisketaco med mango/avokado/chili/lime/laks/rømme
Friskt og godt. Anbefales
Friskt og godt. Anbefales
Breiflabb med nypotetpurré, asparges og hollandaise med persille på en ellers regntung dag er nom. Ble drukket en deilig 2012 Domaine Sarnin-Berrux Meursault 1er Cru Blagny til maten.
chrbir
Støttemedlem
- Medlem
- 25. nov. 2008
- Innlegg
- 3.484
Jeg synes norske sjøkreps er det absolutt aller beste man får tak i fra sjøen. Ekstra digg når man får de ukokt fra fiskebutikken her på Hvaler, og griller de med estragon, chilli, hvitløk og sitron. I glasset en Mersault fra Dom. Michelot.
Nyfanget ørret pannestekt i smør over bål, med timian, sitron, purre og et egg ved siden av. Brød og øl som tillegg
