Dagens middag

[Thomas84]

Her er dagens middag - servert på Noma. En del spesielle retter, hvertfall for min smak. All mat er nordisk, det meste dansk. Det har gått i alt fra fiskesperm og maur til gresshoppepuré, mose, lav og sjøpølse.


























Det hele ble fortært med en spennende vinpakke. Alt i alt var dette en kjempeopplevelse, selvom dette er laget for særere ganer enn min. Vi avsluttet kvelden med en guidet tur gjennom kjøkken og forberedelsesrom.

 

[Guest571]

Idag skal denne oppskriften prøves ut:

Chicken with mustard cream sauce

Kan forøvrig anbefale yummly.com (hvis jeg ikke allerede har gjort det). App'en deres til Ipad fungerer utmerket og jeg bruker den faktisk som en digital kokebok. Alt for mye godt.

Æsj, gledet meg til å laste ned denne appen, men min iPad 1 med iOS 5 fikk ikke lov gitt!

 

[Entropy]

For et minneverdig måltid jeg har hatt med min kjære idag.
Ved ankomst blir man imøtesett av en svært blid 87-åring, som i tillegg til å være kleshenger er innehaver av spisestedet. Det lukter antikk-forretning og inventaret har muligens huset flere svastika enn hele Karl johansgate opp igjennom årene. Muligens har ikke restauranten hatt en eneste nasist som gjest heller når jeg tenker meg om, fruen til innehaveren er fransk.
Vi får det flotteste bordet, med herlige stoler og sjelden patina.
-vi går for fire retter.

Froskeben.

Det tar litt tid med betjeningen, og dette gjøres på en fortreffelig sjarmerende måte. Så hva passer da bedre enn:

Snegler!

Det blir en nydelig biff til hovedrett.

Og en fin vri på en klassisk dessert til slutt.

Creme brule.

Her ønskes vi adieu fra de hyggelige vertene.

Stedet heter Heising og ligger i Vest-Berlin. Bestill bord på forhånd og betal med kontanter.

Anbefales.

 

[Sticky_MD]

Riktignok gårsdagens middag og ingen bilder, men allikevel.

Lagde Gordon Ramsays "Fiery Lamb Shanks" som lammealibi i påsken - marinert med chilli, hvitløk, kanel, oregano og spisskummin over natten og så dampet i ovn med vin og kraft i tre timer. Kan anbefales på det sterkeste å prøve den oppskriften hvis man har noen skanker til overs

 

[Guest571]

Skal lage pulled pork til noen kompiser på onsdag. Har et stykke svinenakke på rett under to kilo.

Lagde det til meg selv tidligere i uken og da ble kjøttet veldig fint etter litt over 40 timer på 60 grader. Da var kjøttstykket på ca. 300 gram, altså 1/6 av det jeg lager nå. Hvor mye ekstra tid tror dere kjøttet trenger nå? Kan det bli for lenge?

 

[Entropy]

Tror 48 timer er fint.

 

[schmelck]

Er ikke mye ekstra tid du trenger. Iom. At vannet leder varmen så bra, tar det ikke så mye lenger tid å varme opp en del mer kjøtt. Dessuten er ikke forskjellen på noen timer så stor. Jeg smakte ikke forskjell på 36 og 48 timers ribbe.

Ja, det kan bli for lenge. Men nakke er vel et stykke der en halvt døgn fra eller til ødelegger det.

 

[Guest571]

Flott! Takk for svar!
Kjører på med 48 timer. Har dog fått tips om å skru opp temperaturen. Så skrur opp til 65 eller 70 grader. Tiden vil vise om det er smart eller ikke.

 

[Entropy]

Kan tenkes at 48t X 65 blir for mye?

Lykke til anyways

Så... Hva gjør du etter du tar opp kjøttet fra sous viden?

 

[Guest571]

Kan tenkes at 48t X 65 blir for mye?

Lykke til anyways

Så... Hva gjør du etter du tar opp kjøttet fra sous viden?

Ja, det kan tenkes Når kjøttet er tatt opp lar jeg det hvilke før jeg river det fra hverandre med to gafler. Når det er strimlet opp i mindre deler hiver jeg det kjapt i en varm panne og blander inn bbq saus og litt whisky.

 

[Entropy]

Digg. Høres bra ut.
De lærde strides (har jeg inntrykk av) på rødt kjøtt. Om man skal brune i panne eller med gassbrenner.

 

[daghoi]

Dagens middag, konas hjemmelagde nudle suppe, blir ikke bedre (etter min mening) Passe spicy, stått hele formiddagen og kost på komfyren, masse smak. Nytes med en kald pils.

 

[tommyh]

Dagens middag, konas hjemmelagde nudle suppe, blir ikke bedre (etter min mening) Passe spicy, stått hele formiddagen og kost på komfyren, masse smak. Nytes med en kald pils.

Ligner veldig på thai nudle-suppe? Du har vel ikke tilfeldigvis oppskriften?

 

[daghoi]

Ligner veldig på thai nudle-suppe? Du har vel ikke tilfeldigvis oppskriften?

Tror det smaker likt, @tommyh.

Har ikke noen fast oppskrift. Viktig er å koke kjøtt/bein lenge slik at alt kraft kommer ut, kona bruker ribbe (!) eller oksehale for luksus varianten. Siden er det litt gulrøtter, tofu, sitrongress, litt purre, varierer med hva vi har. Smaksett med litt fiskesaus. Koke lenge på svak varme er viktig

 

[crown guard]

(Telefonen min gjør pølsene grønne)

Dagens grillings bestående av burgere med hjemmelaget glaze (sukker, pepper, salt, honning, sennep og ketchup) og chili-pølser!