Dagens middag
- Trådstarter ErikR
- Opprettet
Hører vi mer fra deg ikveld, føler vi med deg
Haha! Nå må vi roe ned karer. Det er tross alt en middagstråd
Denne tråden hadde jeg ikke fått med meg. Gårsdagens middag får fungere for denne gang
Hjort med sprøstekt champinjong og en syrlig eplesaus.
Hjorten skulle nok fått litt mindre tid på pannen da de tynneste bitene ble litt tørre, men sausen var virkelig god!
Hjort med sprøstekt champinjong og en syrlig eplesaus.
Hjorten skulle nok fått litt mindre tid på pannen da de tynneste bitene ble litt tørre, men sausen var virkelig god!
Denne tråden hadde jeg ikke fått med meg. Gårsdagens middag får fungere for denne gang
Hjort med sprøstekt champinjong og en syrlig eplesaus.
Hjorten skulle nok fått litt mindre tid på pannen da de tynneste bitene ble litt tørre, men sausen var virkelig god!
Hvordan laget du sausen og hva brukte du...
Den så veldig god ut...
Hvordan laget du sausen og hva brukte du...
Den så veldig god ut...
Takker, er veldig enkelt. Du tar saften fra kjøttet og soppene, sper på med 1-2 dl med en god eplejuice, lar det koke inn i noen minutter og tilsetter fløte. Når sausen har passende konsistens er den klar til servering. Passer godt imens man venter på at kjøttet skal hvile...
Vurderte å ta en luremus for kveldens middag, men det må da være måte på.
Ytrefilet av rein med potetkrem og kantarell.
Det er få ting som slår filet av rein, spør du meg.
Hjemmelaget vaniljeis med karameliserte haselnøtter, microfondant og mild gorgonzola.
Fikk en merkelig idé når jeg stod på butikken at blåmugg måtte testes mot sjokoladefondant og hasselnøttis. Mulig gjesten drar tidlig...
Dokumentasjon kommer.
Ytrefilet av rein med potetkrem og kantarell.
Det er få ting som slår filet av rein, spør du meg.
Hjemmelaget vaniljeis med karameliserte haselnøtter, microfondant og mild gorgonzola.
Fikk en merkelig idé når jeg stod på butikken at blåmugg måtte testes mot sjokoladefondant og hasselnøttis. Mulig gjesten drar tidlig...
Dokumentasjon kommer.
Redigert:
Har tenkt at jeg burde dokumenter like bra som dere andre når man lager dagens middag. Så, for å ta igjen for tidligere latskap kommer det en grundig gjennomgang.
Forberedelser:
Først en tur i kjelleren for å finne reinens kompanjong.
Ingredienser for å lage iskremen med karameliserte hasselnøtter.
Soon to be karamell. Usikker på om det er vanlig, men bruker en liten klump med smør sammen med sukkeret.
Ferdigkaramelisert, klar for hakking.
Eggedosis som skal blandes med pisket fløte. 5 eggeplommer og 55g sukker. 56 for anledningen.
En halv vaniljestang må med.
Klar til blanding.
Smeten kjøres i ismaskin i ca. 40 min, så inn i fyseren.
Tilsetter de karameliserte nøttene når den begynner å tykne for å beholde sprøheten.
Krydring av kjøtt og fjerning av sener.
Fortsettelse følger …
Forberedelser:
Først en tur i kjelleren for å finne reinens kompanjong.
Ingredienser for å lage iskremen med karameliserte hasselnøtter.
Soon to be karamell. Usikker på om det er vanlig, men bruker en liten klump med smør sammen med sukkeret.
Ferdigkaramelisert, klar for hakking.
Eggedosis som skal blandes med pisket fløte. 5 eggeplommer og 55g sukker. 56 for anledningen.
En halv vaniljestang må med.
Klar til blanding.
Smeten kjøres i ismaskin i ca. 40 min, så inn i fyseren.
Tilsetter de karameliserte nøttene når den begynner å tykne for å beholde sprøheten.
Krydring av kjøtt og fjerning av sener.
Fortsettelse følger …
Redigert:
Hvitvinsdampede blåskjell idag. Lagde kremet saus/suppe av kraften og hadde brød til. Jammen ble vi mett idag og
… og der var den ferdig:
Ingen restaurantmengder med saus her i gården.
Det ble litt hektisk på slutten så sjokoladefondanten ble ikke dokumentert.
… og hadde det ikke vært for dagens stoppeklokke, ville aldri middagen vært mulig å gjennomføre.
Ingen restaurantmengder med saus her i gården.
Det ble litt hektisk på slutten så sjokoladefondanten ble ikke dokumentert.
… og hadde det ikke vært for dagens stoppeklokke, ville aldri middagen vært mulig å gjennomføre.
Redigert:
Dagens sene lønsj/tidlige middag som ble servert til 20 sultne klokkegutter bestod i:
4.8kg kyllingkjøttdeig
4 store gule løk
1 hvitløk
4 bokser hakkede tomater
2 bokser tomatpure
1 glass chilisaus
2 glass tacosaus, medium
Alle typer bønner jeg fant - kidney, hvite, sorte, brune
Chilipulver, salt og pepper
Brun allt og hiv i pølsegryta til svigermor og la det kone sammen,
serveres med fordel på papptallerken med tortillachips og rømme i gode venners laug
I dag ble det servert Kyllingkorma, eller som mine gjester så kjærlig omtalte det: «Poulet à la Holocauste Anal ». Kan i retrospektiv se at man kanskje burde gått for en mildere curry, det var godt men skremmende sterkt… Heldigvis var det godt øl tilgjengelig for å slukke flammene....
