Biff: Saus til indrefilé av okse

Kan anbefale denne:

9788281880108.jpg


Mange gode sauser til forskjellige ting.
 
Jeg bruker å steke løk og sjampinjong med godt med smør i panna jeg har brunet/stekt biffen i. Når løken er blitt gyllen har jeg i kremfløte, og smaker til med salt og pepper. På denne måten får sausen en fin brunfarge, samtidig som stekesjyen fra biffen gir sausen en god smak. Sausen kan gjerne koke lenge.
 
Et par tips:

Steker du sopp ha en liten dash kikoman soyasaus for å trekke ut smaken i soppen.

Bruk gjerne spinat sammen med løk og sopp, setter farge og litt ekstra smak

Okse indrefilé trenger noe som kan trekke frem det beste og da må en kraftig saus til.

Brunost funker kun til viltsaus, brunost er en rar greie nordmenn driver med og etter min mening ødelegger en god saus.:p

Til biff serverer jeg ofte rødvinsglacé
Enkel oppskrift:

Kjøp en god oksefond
Rødvin
Balsamico
Rosmarin
Timian
Laubærblad
Einerbær
Hvitløk
Rognebærsgele

Kok opp rødvinen med urter, bær(blad), hvitløk, litt balsamico og pepperkorn la det koke i ca 10min. Sil av reduser rødvinen yttligere ha i fond smak til med salt, sukker, rognebæregele og pepper. La dette stå å simre til det tykner så justerer du med rødvin/balsamico etter ønsket smak. Rett før servering visper du inn en klatt med smør så blir den blank og fin.
Den skal ha en kraftig smak med et lite kick for å matche kjøttet. :)

PS:
Portvin gjør den enda kraftigere på smak:eek:
 
rambutan skrev:
Et par tips:

Steker du sopp ha en liten dash kikoman soyasaus for å trekke ut smaken i soppen.

Bruk gjerne spinat sammen med løk og sopp, setter farge og litt ekstra smak

Okse indrefilé trenger noe som kan trekke frem det beste og da må en kraftig saus til.

Brunost funker kun til viltsaus, brunost er en rar greie nordmenn driver med og etter min mening ødelegger en god saus.:p

Til biff serverer jeg ofte rødvinsglacé
Enkel oppskrift:

Kjøp en god oksefond
Rødvin
Balsamico
Rosmarin
Timian
Laubærblad
Einerbær
Hvitløk
Rognebærsgele

Kok opp rødvinen med urter, bær(blad), hvitløk, litt balsamico og pepperkorn la det koke i ca 10min. Sil av reduser rødvinen yttligere ha i fond smak til med salt, sukker, rognebæregele og pepper. La dette stå å simre til det tykner så justerer du med rødvin/balsamico etter ønsket smak. Rett før servering visper du inn en klatt med smør så blir den blank og fin.
Den skal ha en kraftig smak med et lite kick for å matche kjøttet. :)

PS:
Portvin gjør den enda kraftigere på smak:eek:
Klikk for å utvide...


Jeg begynner og lure om du ikke burde gi ut en koke bok.. Den skal værtfall jeg kjøpe... :D :D ;) ;)
 
Hva med en egen oppskrift-tråd på forskjellig mat? Jeg har uendelig mye å lære, og forstår at her er det mye kunnskap...
For eksempel;
Oppskrifter: Italiensk
Oppskrifter: Rødt kjøtt
Oppskrifter: Fisk
Oppskrifter: Vegetar
Oppskrifter: Husmannskost
Oppskrifter: sauser
Oppskrifter: forretter

Hvis noen som kan, tar initiativ til noe slikt, blir jeg ikke bare imponert, men også evig takknemmelig !
 
Frk Rambutan her har vel en bakgrunn som kokk, så her venter vi spent på bidrag.
Steak Diane oppskriften juice linker til er helt rå. En favoritt i heimen nå.

Fikk for en tid tilbake nok av poser bokser og pakker, og lager stort sett all mat fra bunnen av nå.

Bruker ikke lenger tid på å lage mat enn før, men smaker uendlig mye bedre. Ikke at alt blir så gourmet at det gjør noe, men rene smaker slår uncle bens og toro any day.

Storkoser meg med Gordon Ramseys kokkekurs på mandager. Håper vi kunne fått igang mere oppskrifter vi liker.

Positiv effekt er også at når jeg har full kontrol på hva jeg putter i meg så kryper vekta nedover.
 
rambutan skrev:
Brunost funker kun til viltsaus, brunost er en rar greie nordmenn driver med og etter min mening ødelegger en god saus.:p
Klikk for å utvide...

Enig!

Og ellers er vel tid nøkkelen til det meste av god mat og saus. En god rødvinssaus koker gjerne hele dagen gjennom. Og sist jeg lagde løksuppe prøvde jeg Margaretas oppskrift i morgenbladet (du finner den på søk der). Karamelliserte løk i seks timer kvelden i forveien. Så på dansk krim og gikk og rørte hver 15 min, altså 24 turer på kjøkkenet... :p
 
lgProfessionalChef.jpg


Dersom man har bittelitt ambisjoner på kjøkkenet, kan jeg anbefale boken "The Professional Chef" av CIA.

Her står alt av basics - relevant for denne tråden er kanskje de fem modersausene - og enda litt til.

Veldig bra referansebok/oppslagsverk.
 
Du må logge inn for å svare her.
Topp Bunn
Back