Sous vide

[rousp]

Jeg foretrekker at du løfter opp biffen i ansiktshøyde, så roper: "STEKEPANNE"
Da er biffen ferdig!

 

[Mogens]

Jeg foretrekker at du løfter opp biffen i ansiktshøyde, så roper: "STEKEPANNE"
Da er biffen ferdig!

Mmmm... Den gode gamle metoden der ja! Kun servert med salt, litt pepper og en litten skvis av sitronen over.

 

[rousp]

Mmmm... Den gode gamle metoden der ja! Kun servert med salt, litt pepper og en litten skvis av sitronen over.

Hm, sitron. Det må jeg faktisk prøve.

Helt rått spiser jeg stort sett kjøtt når jeg står og deler opp biffer og er litt sulten. Godt er det hvertfall!

 

[Mogens]

Hvis slakteren har vært litt rask er det som å be om 14 dager på ramma. Seal it..

 

[rousp]

Hvis slakteren har vært litt rask er det som å be om 14 dager på ramma. Seal it..

Som sagt, så er det kun noe jeg gjør når jeg står å deler opp i biffer, så passer på å hente noe som ikke ligger eksponert.

 

[Guest571]

Nei, det er ikke smak og behag Kort fortalt finnes det bakterier i svinekjøtt og på storfekjøtt. Det betyr at så fort oksefileten er brun på utsiden kan den spises (slik spiser forøvrig jeg den) mens svin og kylling må ha kjernetemperatur på 68-70 grader... Storfekjøtt kan med fordel spises på 55-56 grader, spør du meg...

Da får jeg håpe slaktern min har gjort en god jobb. Jeg leste hvertfall på denne at 60 grader ikke burde være et problem. Gleder meg til å prøve oksebiff i vannbadet.

 

[Floyd]

Takk krille, skal lage det idag så ingen fare Veldig spent på resultatet. Nå blir det en kikk på cellartracker for å se om jeg har en vin som passer til hjorten.

 

[Fosen]

Drar opp en gammel tråd! Skal lage sous vide pulled pork, har "dårlig tid" og kan derfor ikke la det ligge i 24 timer. Hva er kortest tid den kan ligge? Holder 10 timer, isåfall på hvilken temp?

Vil det være hensiktmessig å skjære den opp i mindre biter?