En tråd om kaffe

[akorsvik]

Hvor lang tid fra brenning kan man kalle kaffebønner ferskbrent? Og hvor mye forskjell er det hvis kaffen ikke er lenger ferskbrent. Som f.eks hele kaffebønner fra store kjeder har jo ofte en holdbarhetsdato i type 6 mnd. Regner med det er smaken som avtar etter hvert og at kaffen ikke blir dårlig.

Det beror på hvem du spørr. Etter brenning avgir kaffebønnene karbondioksid. Kaffen bør derfor få noen dager hvile før den nytes. Normal hviletid er alt fra 3 til 8 dager (noen enda lenger). Når kaffen er ferdig hvilt er den på sitt optimale. Det interessante spørsmålet er hvor lenge den holder seg optimal fra den er ferdig hvilt. Her er det mange variabler, og ingen fasit. Er det snakk om hele bønner som oppbevares i luftett emballasje, mener jeg de fleste typer kaffe holder seg veldig godt i 2-3 uker. Etter 3 uker vil man smake forskjell i form av tap av kaffens unike smaksnoter og aroma. Jo lysere brent kaffen er, og jo mer distinktive smaksnoter den har, jo lettere vil man oppleve reduksjon i smak og aroma.

Overstående er selvsagt ingen fasit. Jeg har smakt 3 mnd gammel kaffe som fremdeles er vanvittig god, uten nevneverdig tap i smak. Og på den andre siden- 25 dager gammel kaffe som smaker flatt.

Oppbevar kaffen et sted det er skygge og i jevn temperatur. Sørg for at emballasjen den oppbevares i er helt tett. Emballasjen som mange brennerier bruker (med zip lås og enveis ventil) fungerer bra.

 

[Grendel]

Er dere kjent med at kaffen blir "statistikk elektrisk"?

Jeg kverner bønnene og det som kommer ut er så statistikk elektrisk at pulveret hopper ut av boksen og over på hendene og benken.

Løsningen min har blitt at jeg tar ut boksen og setter den i oppvaskkummen før jeg åpner den. (Selvfølgelig forhindrforhindrer ikke dette støv på benken...)

Jeg har en teori om at eventuelt datostmpel kan spille inn. Vi hadde noe som var nær dato, men jeg har ikke fått sjekket.

Type kaffe spiller ingen rolle.

8

 

[turmeric]

Er dere kjent med at kaffen blir "statistikk elektrisk"?

Jeg kverner bønnene og det som kommer ut er så statistikk elektrisk at pulveret hopper ut av boksen og over på hendene og benken.

Løsningen min har blitt at jeg tar ut boksen og setter den i oppvaskkummen før jeg åpner den. (Selvfølgelig forhindrforhindrer ikke dette støv på benken...)

Jeg har en teori om at eventuelt datostmpel kan spille inn. Vi hadde noe som var nær dato, men jeg har ikke fått sjekket.

Type kaffe spiller ingen rolle.

8

Jo mer brent bønnene er desto mer statisk blir materiet. Kommer dessverre ingen vei utenom problemet, annet enn å kjøre mild/medium roast.

 

[akorsvik]

Er dere kjent med at kaffen blir "statistikk elektrisk"?

Jeg kverner bønnene og det som kommer ut er så statistikk elektrisk at pulveret hopper ut av boksen og over på hendene og benken.

Løsningen min har blitt at jeg tar ut boksen og setter den i oppvaskkummen før jeg åpner den. (Selvfølgelig forhindrforhindrer ikke dette støv på benken...)

Jeg har en teori om at eventuelt datostmpel kan spille inn. Vi hadde noe som var nær dato, men jeg har ikke fått sjekket.

Type kaffe spiller ingen rolle.

8

I kaffebrenneriet jeg driver mottar vi mange ordre på filter og presskanne malt kaffe, og maler således x-antall kilo hver dag. Litt statisk elektrisiktet er det alltid, men etter vår erfaring beror mye på hvordan kvern man bruker.

Jo mer brent bønnene er desto mer statisk blir materiet. Kommer dessverre ingen vei utenom problemet, annet enn å kjøre mild/medium roast.

Det kan godt være det stemmer i teorien, men det største problemet vi opplever med statisk elektrisitet er på lysbrent våtforedlet kaffe, hvor chaffen blir statisk å henger igjen på kverna.

 

[bangiman]

Er dere kjent med at kaffen blir "statistikk elektrisk"?

Jeg kverner bønnene og det som kommer ut er så statistikk elektrisk at pulveret hopper ut av boksen og over på hendene og benken.

Løsningen min har blitt at jeg tar ut boksen og setter den i oppvaskkummen før jeg åpner den. (Selvfølgelig forhindrforhindrer ikke dette støv på benken...)

Jeg har en teori om at eventuelt datostmpel kan spille inn. Vi hadde noe som var nær dato, men jeg har ikke fått sjekket.

Type kaffe spiller ingen rolle.

8

Jeg sleit veldig med dette tidligere, men vi oppgraderte til ny kvern i sommer og satset da på den nye Wilfaen (Uniform). Denne har en kaffebeholder i "antistatisk stål" og nå opplever jeg ikke annet søl enn det jeg klarer å lage selv. Til og med kona er fornøyd

Har også lest et eller annet sted på nettet at det hjelper dersom man tar en liten dråpe vann i bønnene før man kverner. Har ikke testet det selv, så jeg kan ikke si om det stemmer eller ei.

 

[akorsvik]

Tror det har mest å si på kvernen. Jeg bruker Mahlkönig Guatemala og Mahlkönig Kenia. De er helt like hva gjelder statisk elektrisitet. Fester seg en del på metallbiten hvor kaffen kommer ut, samt litt innvendig i toppen av 250gr kaffeposene som har et tynt lag med metall innvendig. På Hario V60 elektrisk kvern (som er konstruert i plast der hvor kaffen kommer ut) flyr noe opp og fester seg på malingsgrad justereren (som er av metall). På Mazzer mini som jeg bruker til espresso er det absolutt ingen statisk elektrisitet - uansett kaffe.

 

[Loevhagen]

Bruker kaffekvern fra Wilfa. Noen dråper vann først der man heller på 17g kaffebønner, så slipper man problemet med at ferdig kvernet kaffe klistrer seg til beholderen i bunn. Trodde ikke noe på det, men det fungerer 100% hver gang.

 

[Grendel]

Vi har også en ganske vanlig Wilfa-kvern. Kaffen kommer ned i en beholder av gjennomsiktig plast.
Jeg har merket meg at det nok er korrekt som beskrevet over at mørkere kaffe er mer statisk enn mindre brent. Jeg har kvernet en espresso og den gikk til angrep når jeg løftet av lokket på plastbeholderen. En mindre bredt er bare litt småhissig.

Jeg prøvde noen dråper vann i, men tok nok litt få/små dråper. Jeg må prøve det igjen.

8

 

[akorsvik]

Bruker kaffekvern fra Wilfa. Noen dråper vann først der man heller på 17g kaffebønner, så slipper man problemet med at ferdig kvernet kaffe klistrer seg til beholderen i bunn. Trodde ikke noe på det, men det fungerer 100% hver gang.

Husker da jeg jobbet på sykehus for noen år siden. De hvite arbeidsklærene var vanvittig statiske på vinterstid, og satt klistret til huden hele dagen på grunn av dette. Googlet meg frem til en løsning som hjalp veldig. Fuktet hånden med vann, og dro den over armer og mage før jeg tok på tøyet. Ingen statisk elektrisitet etter dette. Blir vel samme prinsippet.

Vi har også en ganske vanlig Wilfa-kvern. Kaffen kommer ned i en beholder av gjennomsiktig plast.
Jeg har merket meg at det nok er korrekt som beskrevet over at mørkere kaffe er mer statisk enn mindre brent. Jeg har kvernet en espresso og den gikk til angrep når jeg løftet av lokket på plastbeholderen. En mindre bredt er bare litt småhissig.

Jeg prøvde noen dråper vann i, men tok nok litt få/små dråper. Jeg må prøve det igjen.

8

Kan det være at både lys- og mørkbrent kaffe er like statiske, men at mørk oppleves som mer "aggressiv" fordi den har mindre tetthet enn en lysbrent kaffe?

 

[hbf]

Lysten på god kaffe hjemme og å kunne kvitte seg med kapsel-skvip ledet meg til en ny maskin hjemme. Når man researcher kunsten å lage god barista-kvalitet kaffe på egenhånd, så finner man ut at dette er et fag og en potensiell ny tidstyv som man kan nerde over.

Valgte den enkle veien, droppet en ny hobby og kjøpte en helautomatisk sak som blir lovpriset i reviews. Sage Oracle Touch. Hatt den noen måneder nå og jeg er mektig imponert. Med bare litt enkel basiskunnskap så tryller jeg frem kaffedrikker etter ønske fra familie og venner. Anbefaler denne! Litt pricey, men se det som en tidsbesparende kost

 

[BigT]

Lysten på god kaffe hjemme og å kunne kvitte seg med kapsel-skvip ledet meg til en ny maskin hjemme. Når man researcher kunsten å lage god barista-kvalitet kaffe på egenhånd, så finner man ut at dette er et fag og en potensiell ny tidstyv som man kan nerde over.

Valgte den enkle veien, droppet en ny hobby og kjøpte en helautomatisk sak som blir lovpriset i reviews. Sage Oracle Touch. Hatt den noen måneder nå og jeg er mektig imponert. Med bare litt enkel basiskunnskap så tryller jeg frem kaffedrikker etter ønske fra familie og venner. Anbefaler denne! Litt pricey, men se det som en tidsbesparende kost


Vis vedlegg 183035Vis vedlegg 183036

Interessert i Sage selv. Går det an å jobbe manuelt med den også?

 

[hbf]

Interessert i Sage selv. Går det an å jobbe manuelt med den også?

Til en viss grad. Du kan justere kvernegraden, tid den presser ut espresso og sånt. Det må jeg justere litt på hvis jeg bytter bønner til det blir perfekt. Så kan du justere temperaturen på melken ift steaming.
Men har forstått det sånn at for den sanne baristaen kommer den nok til kort hvis man vil ha kontroll på alle detaljer i prosessen.

 

[BigT]

Til en viss grad. Du kan justere kvernegraden, tid den presser ut espresso og sånt. Det må jeg justere litt på hvis jeg bytter bønner til det blir perfekt. Så kan du justere temperaturen på melken ift steaming.
Men har forstått det sånn at for den sanne baristaen kommer den nok til kort hvis man vil ha kontroll på alle detaljer i prosessen.

Takk for bra svar! Får se hva jeg ender opp med; om det blir nerden i meg eller logistikeren som avgjør...

 

[Ompalompa]

Analog tømmerhytte på over 100 år setter sine enkle begrensninger. Håndkvernet kaffe på Hario sitt oppsett. Enkelt og fantastisk stemningssetter.

 

[darkcho]

Hario gjør susen. Besøkte kafeen deres i Tokyo, helt topp stemning å se på livet fly forbi med en nydelig kopp kaffe i hånden.