Både skarv og ærfugl smaker nydelig, forutsatt at man skjærer ut filetene så snart som mulig etter skuddet, dvs mens fuglen ennå er varm, og er nøye med å skjære bort fett. Venter man for lenge med dette, setter det seg transmak i kjøttet, og man må vanne det ut i eddik eller surmelk eller noe...